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可可海綿蛋糕
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性感bandit

偶然看到一種日式分蛋法的海綿蛋糕，這個方法是先把蛋白打發到硬性，然後加入蛋黃繼續打，很容易就能得到打發到位的全蛋海綿蛋糕糊。這樣操作比一般的全蛋打發節省時間，還不需要使用隔水加熱的方法，卻同樣能得到穩定的海綿蛋糕糊，試做了兩次，覺得非常好用。

食材
雞蛋 5個（淨重約55g/個）
細砂糖 160g
低筋麵粉 135g
牛奶 50g
可可粉 30g
黃油 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將黃油和牛奶一起隔水加熱融化
  • 步驟 2/17
    加入可可粉
  • 步驟 3/17
    攪拌均勻，晾涼備用
  • 步驟 4/17
    蛋白分次加糖打發至乾性發泡狀態
  • 步驟 5/17
    將蛋黃倒入打發好的蛋白中
  • 步驟 6/17
    繼續用電動打蛋器攪打，至濃稠流動狀
  • 步驟 7/17
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 8/17
    翻拌均勻
  • 步驟 9/17
    倒入可可糊
  • 步驟 10/17
    繼續翻拌均勻
  • 步驟 11/17
    將做好的蛋糕糊倒入模具中
  • 步驟 12/17
    送入預熱好的烤箱中下層，170度，約50分鐘
  • 步驟 13/17
    出爐晾涼後脫模，密封冷藏儲存
  • 步驟 14/17
    成品圖
  • 步驟 15/17
    成品圖
  • 步驟 16/17
    成品圖
  • 步驟 17/17
    成品圖
小貼士

1. 可可粉是油溶性材料，所以先將其和融化的黃油混合攪勻，然後再加入麵糊，這樣烤好的蛋糕不會出現未混勻的可可粉顆粒；

2. 這次採用的一種日式分蛋法，是前些天偶然在網上看到的，試過之後發現很是好用，很適合海綿蛋糕打發不好的人來用哦~

釋出於 2018-09-21
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