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可可百利海綿蛋糕
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興奮watt

普通海綿蛋糕用全蛋打發的方法制作，全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多，所耗的時間也更長。這次的用到的是日式分蛋法，口感更加細膩溼潤，香味也更濃。

海綿蛋糕的質量標準是：表面呈金黃色，內部呈乳黃色，色澤均勻一致，糕體較輕，頂部平坦或略微凸起，組織細密均勻，無大氣孔，柔軟而有彈性，內無生心，口感不黏不幹，輕微溼潤，蛋味甜味相對適中。

總之，掌握了以上選料、配方、原理及製法後，你也可以做出一盤香噴噴的蛋糕來!

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
細砂糖 130g
牛奶 68g
黃油 40g
低筋麵粉 100g
可可粉 27g
百利甜酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好所有原料
  • 步驟 2/13
    黃油和牛奶隔水融化
  • 步驟 3/13
    可可粉倒入融化的黃油牛奶溶液，繼續隔水加熱
  • 步驟 4/13
    加熱至可可溶液濃稠後室溫放置冷卻
  • 步驟 5/13
    雞蛋蛋黃蛋白分開
  • 步驟 6/13
    蛋白加細砂糖打發至乾性
  • 步驟 7/13
    加入蛋黃繼續低速打發
  • 步驟 8/13
    低速打發至濃稠
  • 步驟 9/13
    一次性篩入低筋粉，翻拌均勻
  • 步驟 10/13
    加入冷卻好的可可溶液
  • 步驟 11/13
    快速拌勻
  • 步驟 12/13
    入模具130度60分鐘
  • 步驟 13/13
    出爐後徹底冷卻脫模
小貼士

1.倒入油脂後，需要耐心並且小心的數次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌。

2.蛋糕糊做好後，必須有一定的稠度，並且儘量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。

3海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發幹.

釋出於 2022-03-29
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