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法式蜂蜜海綿蛋糕
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6個雞蛋1碗麵粉,教你做好吃的全蛋蜂蜜海綿蛋糕杯,綿軟細密

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 180g
雞蛋 6個
玉米油 50g
綿白糖 100g
蜂蜜 50g
芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    原配料如圖所示，稱量，準備好。
  • 步驟 2/15
    將全蛋磕入打蛋桶中，倒入綿白糖。
  • 步驟 3/15
    倒入蜂蜜，用手動打蛋器將蛋糖液攪勻。
  • 步驟 4/15
    鐵鍋上爐，注入水，燒開後，將打蛋桶坐入加熱。
  • 步驟 5/15
    用電動打蛋機攪打至起泡，當蛋糖液溫度達到37度左右時，關火，繼續打至雞蛋液呈濃稠的糊狀，這個過程大概要十幾分鍾。
  • 步驟 6/15
    將打發的全蛋端出，備用。
  • 步驟 7/15
    將低粉分3次加入到打發的全蛋液中。
  • 步驟 8/15
    翻拌均勻成雞蛋糊。
  • 步驟 9/15
    將玉米油倒入調理盆中，舀1大勺量打發的全蛋液入內
  • 步驟 10/15
    拌成玉米油糊，備用。
  • 步驟 11/15
    將玉米油糊倒入雞蛋糊。
  • 步驟 12/15
    切拌均勻成蛋糕麵糊。
  • 步驟 13/15
    將切拌好的蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中，抹平，撒上芝麻，大力震兩下，將大氣泡震出。
  • 步驟 14/15
    烤箱預熱10分鐘，然後，入烤箱160度，上下火，中層，25分鐘，至蛋糕表面呈金黃色即可。
  • 步驟 15/15
    將冷涼的蛋糕脫模，切方塊形，即可食用。
小貼士

1、全蛋打發的溫度要保持在37度左右，即人體溫度，用手探到蛋液裡，有溫熱感覺即可。

2、全蛋打發的測試方式：用打蛋機撩起蛋液時，呈光滑的帶狀流下即可，也可用劃8字不消的方式來檢測。

3、低粉加入到打發的全蛋液時，每加一次，都要小心地以上到下的方式快速翻拌均勻，以免消泡。

4、我用的是長帝CKF—25B的烤盤，這個方子是一烤盤的量。

5、喜甜的朋友，可以多加10-20克糖。

釋出於 2019-10-24
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