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【日式可可海綿】——用不消泡的方法做美貌海綿蛋糕
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墨染幾許紅葉昊明

方子是雨夜妮娜的，她是我非常敬佩的高手，不僅蛋糕做得好，而且麵包的花樣造型更是一絕，有一系列花式麵包，美得要命，喜歡的去她部落格找。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋白 3個
砂糖 100克
蛋黃 3個
低粉 80克
牛奶 50克
黃油 30克
可可粉 20克
百利甜酒 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    用料蛋白3個，砂糖100克，蛋黃3個，低粉80克，牛奶50克，黃油30克，可可粉20克，百利甜酒1小勺注：此方子適合6寸圓模，我用了兩倍的量，另外剩餘還做了五個紙杯蛋糕。模具來自@蜜豆時光手工烘焙，非常美貌的鑽石模，模具為異形，直徑24釐米。
  • 步驟 2/14
    準備工作：將蛋糕模抹黃油；
  • 步驟 3/14
    蛋黃和蛋白分開，蛋白打入無油無水的乾淨盆中；準備好低粉和可可粉，分別過篩。
  • 步驟 4/14
    將蛋白打至粗泡，第一次放入砂糖，繼續打蛋；至比較細膩的程度，第二次加糖；打至軟峰時，將全部的砂糖倒入打蛋盆中，將蛋白打至硬性發泡，及拉起打蛋頭蛋白成尖峰狀態。
  • 步驟 5/14
    加入蛋黃，繼續打蛋器打2分鐘左右，蛋糊非常緩慢的流淌。
  • 步驟 6/14
    篩入低粉。
  • 步驟 7/14
    攪拌20~30下，至無干粉。
  • 步驟 8/14
    牛奶加黃油，微波爐中火打1到1分半，成液態，之後加入百利甜酒（這個沒有不加也行）。
  • 步驟 9/14
    將可可粉篩入，分次加入到黃油液中，將可可粉細細攪拌至無顆粒，稍冷卻（這個時候可以預熱烤箱了）。
  • 步驟 10/14
    轉打蛋盆，加入微溫的可可溶液，攪拌均勻。
  • 步驟 11/14
    從較高處倒入模具中；輕震3到4次，震出氣泡。
  • 步驟 12/14
    烤箱170度，中下層，上下火，35~40分鐘。
  • 步驟 13/14
    時間到後，出爐後震一次，將底部的熱氣逼出；冷卻後脫模即可，可篩少許糖粉，星星點點已經美爆。
  • 步驟 14/14
    還成切成鑽石心型~~
小貼士

◎熟沒熟透，可用牙籤檢驗，拔出牙籤後光滑，沒有發粘的麵粉帶出來就行了。蛋糕如果當時不吃，必須將冷卻的蛋糕放到保鮮袋中儲存，否則極易變幹。

◎不完全的全蛋打發，先將蛋白打發，但是蛋黃並不打發，直接混入蛋白中繼續打，這種方法比較新鮮，可以不必將打蛋盆浸泡到溫水中，打發難度降低了很多。

◎可可粉和低粉分開的特殊處置，將可可粉與黃油牛奶溶液事先混合，避免可可粉的大顆粒引起的消泡。

釋出於 2018-12-06
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