jxcaipu logo
適合新手的絕對不消泡的超濃郁的可可戚風／杯子蛋糕
11.7萬 熱度 51 收藏
拿個橘子跑

經過無數次塌腰，回縮，布丁層，消泡的失敗經歷之後，終於結合了各個方子，成功了。

這個方子適合新手，味道偏苦，適合不喜歡太甜的人。

食材
雞蛋 3個
細砂糖 50克
玉米油 25克
水 45克
低筋麵粉 70克
可可粉 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    植物油裡篩入可可粉，打蛋器攪攪勻。可可粉在油裡是很好攪勻的，不存在有疙瘩的情況。
  • 步驟 2/13
    在可可糊里加水，象徵性地攪攪勻。至於你問我為什麼是象徵性的……emm……水和油不相溶瞭解一下。放一邊備用。
  • 步驟 3/13
    蛋黃，蛋白分離。雞蛋最好用新鮮的。至於不新鮮會怎麼樣……就像圖中一樣蛋黃破了！如果你身手不夠敏捷，可能會把蛋黃混到蛋清裡，至於蛋清裡有蛋黃會怎麼樣，如果你好奇，你可以試一試……
  • 步驟 4/13
    打發蛋清。這個狀態的時候第一次加糖。
  • 步驟 5/13
    第二次加糖
  • 步驟 6/13
    表面有紋路的時候，第三次加糖
  • 步驟 7/13
    打好以後的狀態。
  • 步驟 8/13
    加入破掉的蛋黃（沒破的話不用戳破！）打蛋器低速打勻
  • 步驟 9/13
    篩入低筋麵粉，兜底z字攪拌（忘記拍了！）。大概攪拌個三四十下就沒有面疙瘩啦。然後倒入步驟二的可可糊，接著兜底z字攪拌。
  • 步驟 10/13
    欣賞一下這光亮順滑的麵糊～（晚上光線問題，可以顏色有那麼一點奇怪……）
  • 步驟 11/13
    倒入模具。六寸戚風需要從高處倒下面糊，這樣可以除去麵糊裡的大氣泡。然後在桌面上磕幾下，同樣是為了除大氣泡。杯子蛋糕可以用冰激凌挖勺。
  • 步驟 12/13
    放入提前預熱的烤箱。六寸戚風160℃，40分鐘左右檢視一下。杯子蛋糕150℃，15分鐘左右檢視一下。用牙籤插進去，牙籤上沒有面糊就可以了。
  • 步驟 13/13
    六寸戚風蛋糕出烤箱後需要磕幾下，幫助散熱，然後及時倒扣，晾涼後脫模。杯子蛋糕不需要（如果你想的話也可以……）。
釋出於 2018-10-02
197
相關菜譜
寫評論