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超級奶香白土司――適合新手的超詳細版本
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大聖literally

記得第一次嘗試做麵包就是做的這個基礎土司，雖然當時做出來跟烤饅頭一樣，但是老媽依然很給力的捧場。技藝嫻熟後再次嘗試，味道果真好！奶香味十足，入口柔軟，是新手以及土司愛好者的絕佳選擇。

時間:1-2小時
食材
金像高筋粉 250g
脫脂牛奶 130ml
糖 40g
黃油 30g
雞蛋液 35g
鹽 3g
耐高糖酵母 3g
奶粉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把除黃油以外的材料混合在一起，牛奶可以留20g左右後面再視情況加。揉搓成擴充套件階段（即撐開面團後現出一層薄薄的薄膜，但是這一層薄膜還不夠堅韌很容易就破洞！破裂的洞口呈不規則的形狀，而不是光滑的圓形）大概25分鐘（邊搓邊摔出膜效果最快）。最後加入軟化的黃油，揉出大而薄的膜，手撐開彈性大，不輕易搗破，但搗破後，出現規則的圓洞。（10分鐘左右，後面可多摔幾下）
  • 步驟 2/9
    放入乾淨的容器，蓋上溼布進行第一次發酵（28度左右）。我是放入烤箱開發酵檔，開10分鐘關掉15分鐘後再開。也可以室溫發酵，慢一點，時間夠用還是室溫發酵。發酵成兩倍大左右，手指沾麵粉在在中間搗個洞，不回縮不塌陷就可以了。
  • 步驟 3/9
    取出麵糰排氣，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
  • 步驟 4/9
    醒發好的麵糰稱重平均分成3份。用擀麵杖擀成長條狀，寬度與土司模具等寬，醒發10分鐘。最後自上而下捲起，收口朝下放入模具。
  • 步驟 5/9
    二次發酵（36度左右），放入烤箱中層，底層烤盤放上一個大盤子加入開水，模具上不用加覆蓋物。（等水稍涼就可以開發酵檔發酵，開15分鐘關10分鐘再開）沒有發酵檔，室溫也不夠，就把烤盤裡的開水多換幾次，涼了就換，直到發酵好。發酵40分鐘左右，直到模具8分滿。（如果做帶蓋的就發酵到9分滿）
  • 步驟 6/9
    烤箱上下火165度預熱5分鐘，預熱的時候表面刷上全蛋液。放入烤箱中下層35分鐘。（10分鐘左右上色了，覺得差不多就加蓋錫紙，以免上色過度）
  • 步驟 7/9
    出爐啦，烤箱一直上色不均，長的就沒那麼漂亮啦~
  • 步驟 8/9
    鐺鐺，香死個人呀~等溫度降到跟手的溫度差不多的時候，就放進袋子裡密封好，3天內吃完為好。
  • 步驟 9/9
    這是放了24小時後的組織，依然柔軟，水分流失的比較少，麵粉幾乎無老化現象。
小貼士

採用直接法，簡單方便。這款土司儲存3天內也依然可口。想要奶味清淡些，可以把牛奶換成水，但要適當減少一些水量。一開始揉會黏手，不要急，慢慢來，多揉搓，就會慢慢的不黏了。烤箱發酵檔溫度會偏高，不要全程開發酵檔，室溫溫度合適就室溫發酵，不然就可以採取我的小方法。

釋出於 2018-07-29
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