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超詳細版減糖版老婆餅
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花顏與夏衛蔣

老婆餅是傳統的中式酥皮點心，隨著老婆餅花樣的不停變化和創意，我們也可以自己在家制作適合自己口味的老婆餅了。父母都有高血壓和高血糖，很少吃這樣的甜點，但是有時候我做了，他們還真的就饞這一口。於是做了減糖版的老婆餅，炒了低糖的紅豆餡兒，也減了老婆餅皮裡的糖量，這樣他們不僅可以解饞的吃上一塊兒，而且自己在家做的，食材可以自己選擇，吃起來健康還放心。不妨試試吧!~

食材
油皮材料 適量
低筋麵粉 180g
白砂糖 15g
水 106g
全蛋 1個
橄欖油 80g
奶粉 16g
油酥材料 適量
鹽 2g
炒好的紅豆沙餡 500g
刷表面蛋液 適量
黑芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    先做油皮。麵粉稱好提前過篩
  • 步驟 2/28
    奶粉選用脫脂奶粉，對老年人的血糖血壓都不會有太大負擔
  • 步驟 3/28
    白砂糖減少到15g，即使糖尿病的老人也可以吃一點的
  • 步驟 4/28
    涼白開106g
  • 步驟 5/28
    全蛋一個打撒
  • 步驟 6/28
    所有粉類加入粉曬中
  • 步驟 7/28
    過篩到盆中
  • 步驟 8/28
    加入一個全蛋和橄欖油和水
  • 步驟 9/28
    用刮刀切拌混合，揉至表面微微光滑，蓋保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛2個小時
  • 步驟 10/28
    做油酥。油酥的麵粉過篩
  • 步驟 11/28
    加入橄欖油混合
  • 步驟 12/28
    混合成團的油酥蓋保鮮膜放冰箱冷藏2個小時
  • 步驟 13/28
    取出鬆弛好的油皮和油酥麵糰，分割成25等份或者你想要的大小。喜歡大一點的也可以分成18份左右。揉圓，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 14/28
    豆沙餡分割成每個20g揉圓蓋保鮮膜備用
  • 步驟 15/28
    取一份油皮材料擀開，放入一份油酥餡
  • 步驟 16/28
    包起來，抱緊，收口向下鬆弛10分鐘
  • 步驟 17/28
    鬆弛好的麵糰擀開
  • 步驟 18/28
    第一次捲起，擀開的越長，做好的老婆餅的層次也就越多
  • 步驟 19/28
    所有的麵糰依次卷好，鬆弛10分鐘
  • 步驟 20/28
    鬆弛好第一次擀卷的麵糰壓扁二次擀開
  • 步驟 21/28
    捲起
  • 步驟 22/28
    鬆弛十分鐘
  • 步驟 23/28
    兩邊的開口向中間收，壓扁
  • 步驟 24/28
    再擀開
  • 步驟 25/28
    包入提前準備好的豆沙餡
  • 步驟 26/28
    包好，收口捏緊向下
  • 步驟 27/28
    擀成想要的形狀，圓形，橢圓形，或者就這樣包起來也可以
  • 步驟 28/28
    表面刷蛋液，用到劃口，撒芝麻。烤箱提前預熱180度，烘烤20分鐘。上色後蓋錫紙。出爐放在烤網上，涼透以後裝在密封的盒子裡儲存
小貼士

小皮碎碎念：

1.做好的油皮和油酥的麵糰一定要足夠的鬆弛，這樣包豆沙餡的時候才不會開裂

2.每一步擀開卷起的麵糰都要鬆弛十分鐘

3.在做老婆餅的過程中，一定要蓋保鮮膜防止表皮乾燥

4.這個方子做出來的老婆餅甜味很淡，適合老年人。如果想要 甜一些，可以在做油皮的時候把糖的重量提高到50g，把脫脂奶粉換成全脂奶粉

釋出於 2018-07-22
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