Name: 水煮魚（黑魚）超詳細版
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 黑魚 1條; 豆芽 250g; 郫縣豆瓣醬 50g; 蔥絲 50g; 薑絲 20 g; 蒜沫 15g; 澱粉 20g; 幹辣椒 10個; 麻椒 15粒; 油 適量; 香菜 適量

水煮魚（黑魚）超詳細版

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七十二行

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無辣不歡，特別喜歡水煮魚，但外面水煮魚太多油太多鹽不健康就開始自己學著做，這道菜最關鍵是片魚，魚片片好了就成功了一大半。比較喜歡用黑魚，黑魚口感好小刺少，主刺剔出來後魚片幾乎都沒魚刺了

時間:10-30分鐘

食材

黑魚 1條

豆芽 250g

郫縣豆瓣醬 50g

蔥絲 50g

薑絲 20 g

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烹飪步驟

步驟 1/4

3斤左右黑魚一條，魚片可以做一份水煮魚，再做一份番茄魚片小朋友吃，魚骨可以燒豆腐，片好的魚片加薑絲、鹽、澱粉、半個蛋白醃10到30分鐘備用
步驟 2/4

煮一鍋白水，水開放豆芽焯30秒，撈到水煮魚碗底備用
步驟 3/4

另起鍋，放少量油，放花椒炸香，把花椒夾出來扔掉，加入蒜末蔥末豆瓣醬爆香，然後加適量水，加鹽水開後調好味加入魚片，一熟馬上撈出來倒入豆芽打底的碗裡
步驟 4/4

蒜末蔥末辣椒粒芝麻放在魚中間，另起鍋燒熱油澆在中間，撒上香菜出鍋

小貼士

炒的時候不要太猛地翻炒，易碎

釋出於 2019-02-26

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