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蒸滷麵（掛麵版）超詳細步驟圖多次失敗後泣血整理
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無法買到新鮮的細麵條，所以只能痛苦的拿掛麵（乾麵）代替，我嘗試了好多種處理掛麵的方法，經常失敗，不是面蒸不熟，就是水汽太大導致面粘連，要麼就是蒸好的面的口感不是我想要的綿軟，無數次的失敗讓人心灰意冷。。。

但是這次，在朋友的指導下我終於做成功啦！把具體操作寫出來分享給買不到新鮮細面的小夥伴以及懶得去買面的懶癌患者哈哈哈哈

食材
掛麵一圓捆（4人份） 我們都吃的很多的！
豬五花 半公斤或者隨意
豆角或者蒜薹 隨意。我喜歡多多的。
八角 5-6個
幹辣椒 根據口味，我一般放8個
花椒 一小把
香葉 3-5片
料酒 兩湯勺
生抽 根據口味
老抽 根據水的顏色
糖 根據口味
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蒸鍋，大火上汽後，鋪幹籠布，交叉花式擺掛麵，爭取根根分離，千萬不要鋪太厚，我的蒸鍋是兩層的，半捆面一層。鋪好後，大火蒸15分鐘。
  • 步驟 2/12
    炒五花肉，正常放油，爆香八角，下肉，中大火直接煎到肉變白，變到微微發黃
  • 步驟 3/12
    懶人炒糖色。。把鍋斜一下，下糖，火調小，等到糖變色粘稠了迅速裹肉，當然，不炒糖色也可以，我覺得放老抽顏色也好漂亮，
  • 步驟 4/12
    不炒糖色的話，加老抽，生抽，料酒，辣椒，花椒，香葉進去。攪拌好嘗味道調整鹹甜，然後倒開水水稍微多一點，火調小，蓋上蓋子煮10-20分鐘。這個時間可以調整，因為我的肉切的比較厚，所以需要時間長一點。
  • 步驟 5/12
    豆角洗好切好
  • 步驟 6/12
    面蒸的塌下來了！嘗一嘗是不是還是有點硬，裡面有白心？有的話進入到關鍵下一步，假如沒有白心面都蒸熟了就忽略下一步
  • 步驟 7/12
    我是多次蒸麵都發現面很難在第一步就蒸熟，假如面已經軟榻了但是不熟，首先呢，要先補充下蒸鍋裡的水，把籠布裹著面移走，倒開水進去。然後把手沾溼，開始輕輕抓面，抓幾把面就再把手沾溼，邊抓邊輕翻，爭取讓每個面都潤一下但是不要太溼，否則會粘連！我一般一籠面沾溼個5次手來抓。我試過澆水在面上，拿噴壺噴水，都會讓面粘連！所以還是溼手抓面最好控制！抓的時候一定要趁著面是熱的，因為一涼麵就硬回掛麵了。。
  • 步驟 8/12
    抓好後蓋好蓋子上汽後再大火蒸5分鐘
  • 步驟 9/12
    肉基本軟了，下豆角再煮5分鐘。肉和豆角不用很軟很爛，因為後面還要蒸呢
  • 步驟 10/12
    面蒸好後，拿到大盆子裡還是澆上肉湯拌麵，一定要拌勻了，因為我們是掛麵做的，要多放點肉湯來拌
  • 步驟 11/12
    拌好後把面倒在籠屜上，當然籠布要拿走啦，因為肉湯很油的直接放在籠屜上不會粘的。我一般是一層面一層肉和菜，這樣蒸的時候肉和菜的味道會潤著面。再上汽後大火15-20分鐘。蒸的期間，要觀察下，假如面不夠潤，再澆點肉湯上去。
  • 步驟 12/12
    好啦 可以吃啦！配上黃瓜和一碗湯，太幸福啦！
小貼士

1.溼手抓面那一步有點燙。。注意安全。。為了好吃的忍忍。。不要把面放冷了再抓，那時候面又硬了一碰就斷了好殘忍的

2.最後肉湯拌麵前，關於鹹淡問題，建議肉湯是要嚐起來略淡的，因為面，尤其掛麵，非常吸味道，假如肉湯嚐起來正好，那最後蒸出來肯定會鹹！血淚教訓！

釋出於 2018-12-10
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