jxcaipu logo
木糖醇版檸檬瑪德琳（超詳細步驟）
10.4萬 熱度 82 收藏
戎青旅半醒

瑪德琳做法簡單又好吃，可是老人不能吃太甜的，所以專門為奶奶把細砂糖換成了木糖醇。吃著軟軟的又不是太甜，老人很喜歡。但是木糖醇也不能吃多了，對身體不是很好。

在我做每道甜點前我都會想知道他的由來，那瑪德琳的的產生呢，是有這樣一個故事。說是在1730年，美食家波蘭王雷古成斯基，流亡到法國的可梅爾西城，有一天，它帶的私人主廚到甜點時，溜掉不見了。這時有個女僕役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，於是就將女僕役的名字瑪德琳娜(madeleines)用做小點心的名字。而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。

食材
檸檬皮屑 1個
木糖醇 105克
檸檬汁 15 ml
低筋麵粉 150克
無鋁泡打粉 4.5克
雞蛋 2個或3個
香草精 適量
鹽（可不加） 一小撮
黃油 150克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備材料，稱重。檸檬皮刨成絲，不要刨到白色的部分，會發苦的。因為直接用檸檬皮，所以我清洗的時候會用溫水泡一段時間，再用鹽搓洗，為了去掉外面那層蠟。
  • 步驟 2/23
    把檸檬皮屑，檸檬汁和木糖醇還有鹽混合放置1個小時。因為我很喜歡檸檬的香味，所以我放了一整個檸檬。檸檬皮屑的多少可以自己決定。
  • 步驟 3/23
    時間總能沉澱出美味。等混合好飄出淡淡的檸檬香就可以接著進行下一步了。
  • 步驟 4/23
    碗中打入雞蛋。攪勻。家裡這次買的雞蛋大，所以我只用了2個，如果是小雞蛋，可以用3個。
  • 步驟 5/23
    雞蛋攪勻後加入上一步混合好的檸檬皮屑，攪拌。
  • 步驟 6/23
    注意攪拌的過程中，不要把雞蛋打發了，扮勻就可以啦。
  • 步驟 7/23
    低筋麵粉和無鋁泡打粉混合過篩
  • 步驟 8/23
    倒入上一步的雞蛋液中，混合，攪拌均勻。
  • 步驟 9/23
    攪拌完是這樣的。
  • 步驟 10/23
    黃油微波爐加熱融化。
  • 步驟 11/23
    我一般喜歡隔水加熱也很方便。
  • 步驟 12/23
    融化後，趁熱倒入麵糊中，攪拌。
  • 步驟 13/23
    攪拌後，麵糊是成光滑可飄落的泥狀。
  • 步驟 14/23
    麵糊攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。從冰箱取出麵糊的時候，麵糊是凝固的。在室溫下放置片刻，恢復到可流動的狀態。
  • 步驟 15/23
    模具內塗上一層融化的黃油，如果不是不沾的模具，再撒上些低粉，把多餘的倒出去。這樣就可以完美的脫模啦
  • 步驟 16/23
    把麵糊填入模具，九分滿。我總是放很多，三份的量能做出兩份半就不錯了。總是安慰自己，反正是自己家吃嘛。
  • 步驟 17/23
    上下火，190度，烤13 — 15分鐘。
  • 步驟 18/23
    然後一點一點。
  • 步驟 19/23
    慢慢的瑪德琳的背面就出現高高的鼓包了。再烤些時候，上上色就會很漂亮。
  • 步驟 20/23
    烤好的瑪德琳，趁熱脫模，冷卻。
  • 步驟 21/23
    再然後就可以美美的拍照。
  • 步驟 22/23
    開吃~
  • 步驟 23/23
    這是以前做的，小貼士裡有提到的百香果味的和橙子味的。也很好吃。
小貼士

※  這次我用的材料是三份的量。

※  如果要把木糖醇換成糖的話，就把105g的木糖醇換成120g到150g的糖，可能有的人會覺得甜，也可以適量減少，但我覺得瑪德琳吃的就是他的香味和甜味。

※  如果把材料裡面用的檸檬換成百香果或者橙子也會很好吃。

釋出於 2018-08-08
79
相關菜譜
寫評論