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檸檬瑪德琳
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overthrow劉邦

第一次做瑪德琳是用的KK的橙香瑪德琳的方子，加了好多橙皮屑進去，真的是超級香，正好那段時間小侄女口腔潰瘍，帶鹽的菜吃著嘴巴都會疼，快兩天沒吃飯的小姑娘吃了瑪德琳以後一直跟我說姑姑還要，最後那一袋瑪德琳幾乎都進了她的小肚子~

但是唯一美中不足的就是覺得稍微有點幹，可能是因為瑪德琳本身是要搭配茶一起食用的？現在到了初夏，家裡橙子的存貨都已經被消耗完了，那就用夏天清新的檸檬來代替吧~額外擠一些檸檬汁加入到麵糊裡，空口吃也沒有那麼幹噎了~

我用的是美食美學家的12連模，方子量做了14個（是的後來就剩兩個了還專門烤了一爐……）

食材
低筋麵粉 50g
泡打粉 2g
雞蛋（約60g） 1個
檸檬 1個
細砂糖 45g
無鹽黃油 50g
鹽 1小撮
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備工作檸檬最好買有機的，這樣表皮用起來稍微放心一點，用鹽把檸檬表皮搓一搓，然後用鹽水泡10分鐘左右取出後擦乾表皮取一整個檸檬皮屑，和10g細砂糖混合備用，這個過程可以提早半個到一個小時，讓檸檬皮中的風味和砂糖充分融合取完皮屑的檸檬切半，取其中一半擠汁備用低粉和泡打粉一起過篩備用黃油隔水融化或用微波爐叮化備用如果用的是金屬模具需要做防粘處理，表面塗抹黃油再撒一層薄薄的低粉，放冰箱冷藏備用 我買的是不沾模所以這次偷了懶沒做防粘，但是估計是沒保養好而且是剛一出爐就脫模，所以還是有點沾
  • 步驟 2/7
    雞蛋和細砂糖（除和檸檬混合外的35g）、一小撮鹽一起放進攪拌盆用打蛋器打散，充分攪拌至糖、鹽徹底溶解
  • 步驟 3/7
    把檸檬糖加入到蛋液中一同攪拌，至砂糖充分溶解後加入檸檬汁，攪拌均勻
  • 步驟 4/7
    篩入混合好的粉類，用打蛋器輕輕混合均勻，最好不要畫圈攪拌，可以正著攪，倒著攪，Z字形攪拌，畫十字攪拌~至麵糊細膩即可
  • 步驟 5/7
    倒入融化的黃油，用打蛋器充分混合均勻，麵糊細膩即可，將混合好的麵糊用保鮮膜封好放入冰箱冷藏半個小時到一個小時或以上
  • 步驟 6/7
    烤箱預熱180度冷藏時長主要參考麵糊狀態，能輕鬆擠出時即可取出，同時將模具上多餘的麵粉抖掉，把麵糊裝進裱花袋（無需裱花嘴），均勻的擠到模具各個位置約八分滿，這一步也可以用勺子代替
  • 步驟 7/7
    將模具送入烤箱中層170度烤制15分鐘左右即可，金屬模具上色比較深，10分鐘以後注意觀察狀態，有小肚子鼓起且邊緣呈金黃色微焦即可出爐取出稍晾涼後脫模密封儲存過夜後稍微回油會更好吃
釋出於 2018-08-03
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