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蜂蜜檸檬瑪德琳
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手嗡憑孛蒂

香奈兒最愛的麗茲酒店坐鎮甜點瑪德琳，經典不是華麗。正如可可香奈兒女士對麗茲酒店的評價一樣：真正的奢侈是，看不見的應該與看的見的一樣完美。

食材
無鹽黃油 180g
新鮮雞蛋 200g
細砂糖 190g
純蜂蜜 30g
檸檬皮 1顆
低筋麵粉 180g
泡打粉 5g
高筋麵粉 少量（灑在模具上使用）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有食材。
  • 步驟 2/11
    削檸檬皮。
  • 步驟 3/11
    首先把細砂糖倒入雞蛋裡攪拌均勻，再放入過篩好的低粉及泡打粉，攪拌到沒有顆粒就可以了，攪好的麵糊會非常的光滑亮面。
  • 步驟 4/11
    快速的攪拌均勻，約攪拌2分鐘即可。光滑亮面狀態。
  • 步驟 5/11
    再放入已經融化好的無鹽黃油，攪均勻乳化。
  • 步驟 6/11
    這時候在麵糊里加入蜂蜜、檸檬皮，把所有食材攪拌均勻。
  • 步驟 7/11
    如何讓瑪德蓮最細膩香氣十足？把攪拌好的麵糊放進冷藏讓它去熟成，建議大家讓麵糊冷藏24小時，因為這樣會讓麵糊最具有檸檬的香氣，也會讓蛋糕的組織很不同。
  • 步驟 8/11
    在模具的表面塗上一層薄薄的黃油，然後撒上高粉，避免它等下沾粘。（如果沒有黃油用烤盤油也可以。）
  • 步驟 9/11
    往模具裡填充麵糊7分滿。
  • 步驟 10/11
    放入烤箱，上火200℃，下火170℃，烘烤時間9-12分鐘就可以了。
  • 步驟 11/11
    你吃過瑪德蓮嗎？還有哪些你吃過最好吃的法國小甜點呢？想要第一時間知道不藏私菜譜和更多面包知識，請掃描二維碼關注不藏私麵包匠人。
小貼士

原配方可做：大貝殼可做28顆小貝殼40顆。

釋出於 2018-09-05
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