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檸檬瑪德琳蛋糕
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若雲屎太濃

瑪德琳的傳說，對於熱愛甜點的人來說絕對不陌生，在這兒我簡單的複述一下(以下文字來自萬能的百度)：“1730年，美食家波蘭王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他帶的私人主廚竟然在快上甜點時玩失蹤。情急之下，有個女僕臨時烤了她最拿手的小點心端上去，結果竟很得雷古成斯基的歡心，於是，就以女僕之名命名了這種小點心――Madeleine”

食材
低筋麵粉 50g
細砂糖 50g
黃油 50g
香草精 適量
泡打粉 1.5g
雞蛋 1個
檸檬皮屑 1/4個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    半個檸檬皮切成屑，和細砂糖混合放置1個小時，待香味飄出即可使用。檸檬皮要儘量用刀削去白色的部分，只選擇靠外層的黃色部分，否則口感會發苦發澀。
  • 步驟 2/8
    碗裡打入雞蛋，並倒入細砂糖和檸檬皮屑混合物。用手動打蛋器攪拌均勻。完全混合均勻即可，不要將雞蛋打發加入少許香草精。
  • 步驟 3/8
    倒入過篩後的低筋麵粉、泡打粉混合物
  • 步驟 4/8
    繼續用打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 5/8
    把黃油加熱溶化以後，倒入混合物裡(最好趁黃油溫熱的時候倒入)。再次用打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 6/8
    攪拌到混合物成為光滑的泥狀後，放入冰箱冷藏1個小時。
  • 步驟 7/8
    從冰箱取出麵糊。這時候麵糊已經凝固。在室溫下放置片刻，待麵糊重新恢復到可流動的狀態時，把麵糊裝入裱花袋，擠入瑪德琳模具。大約9成滿。
  • 步驟 8/8
    將模具放入預熱好的烤箱，上下火190度，烤13-15分鐘。烤好的瑪德琳，趁熱脫模，再放在冷卻架上冷卻。
小貼士

1、瑪德琳蛋糕使用的模具，既可選擇金屬模具，也可選擇矽膠模具。矽膠模具更易脫模，但不易上色，上色也不均勻。想烤出正面上色均勻而焦黃的瑪德琳蛋糕，還是推薦使用金屬模具。

2、如果使用矽膠模具，在注入麵糊前，在模具裡薄薄地塗上一層融化的黃油，會更容易脫模。如果使用金屬模具，在模具裡塗上一層黃油以後，再撒一些麵粉，並把多餘的麵粉倒出去。這樣處理後的模具防粘能力最好。

釋出於 2024-02-10
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