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家傳豆角燜面（蒸麵）一次吃三大碗！超詳細步驟！
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渷木易子子

這也是我第一次看媽媽做蒸麵，就記錄下來順便分享！

超詳細的步驟做起來卻一點也不麻煩！

最愛吃媽媽做的蒸麵，以後也可以自己做啦～

這款豆角蒸麵的特別在於 蒸煮後的豆角軟糯香甜，加上五花肉煉出來的湯汁使面變得鹹香有味，完美的結合！每吃一口都彷彿可以從面裡嚼出湯汁～

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大家酌情放鹽，醬油本身就帶鹹味！

我家做這個都是做一大鍋，三人可以吃幾天！所以捨得放鹽

自己在家做情適量放鹽～

常見問題：

Q：溼面是啥？

A：溼面就是手工做出來的面，一般在菜市場裡都可以買到，有的超市也會有賣，買的時候說要溼面就可以啦。溼面也有很多寬細不一的種類，自行選擇。

Q：我用那種直直的乾的掛麵可不可以？

A：可以。面掰成三段/少量多次加水蒸/把面蒸熟即可/跟加水煮麵一個道理

Q：豆角用提前焯水嗎？

A：不用。

Q：為什麼糊底了？

A：應該是你湯汁留少了。如果把握不好留多少，就寧多不少，不超過食物就可以了/還要留一些澆到蒸麵上。

若面蒸熟了鍋裡還有湯汁，記得大火收汁再把菜和麵拌勻。

食材
長豇豆 一大盆（折後）
細面 一袋子
五花肉 一塊
幹辣椒 適量
蔥 適量
姜 適量
醬油 2勺
鹽 三勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    長豇豆處理好折成小拇指長度，五花肉（這裡用的是醃過的，我媽說沒有醃過的更香）切片。
  • 步驟 2/21
    辣椒，蔥，姜切小段。
  • 步驟 3/21
    鍋大火燒熱，加入適量油，加入五花肉煸炒（煉油）。
  • 步驟 4/21
    五花肉煉至金黃色微焦。（煎的焦焦的才好吃噢）
  • 步驟 5/21
    加入蔥，姜，辣椒，翻炒出香味。
  • 步驟 6/21
    加入兩勺醬油。
  • 步驟 7/21
    加入三勺鹽（你們適量）繼續煸炒20秒。
  • 步驟 8/21
    加入長豇豆。
  • 步驟 9/21
    翻炒均勻。
  • 步驟 10/21
    加入2大碗水（沒到食材三分之二處）。
  • 步驟 11/21
    繼續大火加蓋，煮到水開。
  • 步驟 12/21
    關鍵一步！倒出湯汁（鍋裡留三分之一左右的湯汁）。
  • 步驟 13/21
    把面分段，均勻的鋪在豆角上面。
  • 步驟 14/21
    轉中火，悶6分鐘。
  • 步驟 15/21
    開蓋，把面翻炒一下。
  • 步驟 16/21
    均勻的淋上湯汁！（此步驟有提示，見最下）
  • 步驟 17/21
    把面翻一下，使其均勻的沾到湯汁。（一定要均勻）
  • 步驟 18/21
    蓋上蓋子繼續燜3分鐘，直至鍋內湯汁煮完。（掂量著別糊鍋啦～）
  • 步驟 19/21
    開蓋！把豆角翻上來，用筷子拌均勻！
  • 步驟 20/21
    一鍋蒸麵就完成啦！
  • 步驟 21/21
    完美☆〜（ゝ。∂）
小貼士

•五花肉最好選擇肥肉多點的，煎的焦焦的才好吃

。第16步時酌情倒入，少倒點湯汁，成品的面是乾乾的有嚼頭，多倒點就是溼溼的面。作品裡面有很多圖了大家可以參考，我建議做成幹一點的！因為我喜歡～～（不管多少要讓麵條都沾上湯汁哦）

•第17步時一定要把面翻拌均勻（用筷子扯開），否則蒸完後面會黏成一坨一坨的。

•用蒜薹做蒸麵也無比的好吃！口感更軟糯香甜一些，加上鹹香的麵條，完美～

•豆角一定要多放點啊，菜比面多才好吃啊啊！！

。這個蒸麵我最愛吃第二頓的，用鍋煎一下麵條焦焦脆脆的炒雞好吃再配上軟爛的豆角、焦脆的五花肉（所以記得一次做多點哦，不然吃不到第二頓啦！！）

。不要用鹼面

釋出於 2019-01-10
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