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家常豆角燜面
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鴕鳥amusement

豆角燜面真是逢吃必撐，怎麼都吃不夠。最主要是簡單好操作，沒有複雜的原材料，菜飯一鍋出。

燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，麵條筋韌，湯汁包裹著麵條，鹹香味濃，成功的燜面基礎是麵條要熟，不是說笑，真有做不熟的童鞋，熟了就成功百分之五百了，另外百分之五十是口感要軟，上色均勻，麵條鬆散不能成粘連，豆角有型，口感脆嫩。

我今天用的是梅花肉，用五花肉會更香，為了少攝入油脂，我選用的是梅花肉，瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，最主要是一點也不油膩。

食材
豆角 適量
梅花肉（或五花肉） 克
鮮麵條 份
生抽 勺
老抽 勺
鹽 克
蔥 根
姜 適量
蒜 適量
乾紅椒（不吃辣不放） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蔥薑蒜辣椒切好備用，豆角撕掉筋，去兩頭的莖，掰小段，肉切片，可略厚點
  • 步驟 2/9
    起鍋，比平時炒菜多一點點的油，油溫七成，放入肉翻炒至八成熟，放生抽，老抽（可適當比平時炒菜多放一點），麵條顏色基本靠的是老抽的作用，入蔥薑蒜辣椒炒出香味，炒肉的過程，中小火，炒出肉香，逼出油脂。
  • 步驟 3/9
    放豆角翻炒至微軟，加水沒過豆角，水要一次加夠，大火燒開加入比平時炒菜多一點點的鹽（因為麵條也要吸收這些鹽的味道），這一步豆角不要炒的太軟爛
  • 步驟 4/9
    水開後，盛出一碗湯汁備用
  • 步驟 5/9
    鍋裡留下一些湯汁（看圖片），把麵條均勻的鋪在菜上面，改小火，蓋鍋蓋開始燜
  • 步驟 6/9
    每隔幾分鐘晃動一下鍋子，沒有經驗的可以拿筷子從一角翻起看一下菜湯的情況，湯汁少些了，就把盛出的盛汁順著鍋邊溜一些到鍋裡（我預留的湯汁，夠這樣用五次的）
  • 步驟 7/9
    每溜一次湯汁，拿筷子挑起麵條，幫助鬆散一下麵條，讓乾麵條也接觸到菜湯。
  • 步驟 8/9
    最後一次溜湯開大火，把麵條和豆角都翻動起來，讓所有的湯汁包裹在麵條上。加點蒜粒提提味，收汁出鍋
  • 步驟 9/9
    挑起麵條，幫助鬆散，如圖
小貼士

1.麵條要新鮮麵條（細點的面易熟）太細也不行，沒有口感，幹掛麵不行

2.勤看鍋，每加一次湯汁，都要挑起麵條，鬆散一下麵條，為了根根分明不粘連

3.燜麵條的過程要小火

4.如果用五花肉製作，炒制的過程少放點油

釋出於 2018-10-12
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