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豆角燜面(乾麵條家庭簡易版
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迷亂花海巢

看到微博上黃磊的豆角燜面菜譜，就超級想做來吃，可是家裡只有那種最普通、常見、易儲存的乾麵條，沒有鮮麵條，自己也試過做手擀麵，但是失敗了，可是一個合格的吃貨是不會屈服的！於是經過我反覆的實驗終於做成了乾麵條版的豆角燜面！（此處應有掌聲）另外，我沒吃過所謂正宗的豆角燜面，也不知道什麼味道才叫正宗，自己按自己的心意做出來的，覺得好吃寫出菜譜來分享，所以不討論什麼做法的對錯，喜歡的拿去用，不喜歡的無視我就可以了，做飯是開心的事，不想抬槓不喜糾結！

時間:10-30分鐘
食材
豆角(芸豆，扁豆，豇豆各種豆都可以) 適量
豬肉(五花最好，依個人喜好什麼肉都可以) 適量
麵條（乾麵條） 適量
鹽 適量
醬油 適量
大蒜 適量
八角 適量
白開水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    我用的圖中的扁豆，洗淨，用手掰成兩三釐米的小段備用（一般能用手掰的菜我都不喜歡用菜刀，個人習慣）
  • 步驟 2/9
    大蒜切碎，肉切小片備用，在切蒜和肉前，可先燒上煮麵條的水，炒菜和煮麵要同時進行
  • 步驟 3/9
    鍋內放油燒熱，放幾粒八角，炸出香味。
  • 步驟 4/9
    將二分之一的大蒜和全部的肉放入油鍋，加少許鹽和醬油調味，翻炒至肉變色成熟。
  • 步驟 5/9
    加入豆角繼續翻炒，加入適量鹽和醬油翻炒均勻
  • 步驟 6/9
    鍋內加開水，水量要高過豆角，加蓋煮一兩分鐘（此時最好嘗一下湯的鹹味，不夠味可以適當再放些鹽和醬油，這一步驟之後將不會再放調味料，所以湯過淡會導致麵條無味）
  • 步驟 7/9
    豆角悶煮的的間隙剛才燒的煮麵條的水也差不多燒開了，開水中放入乾麵條，麵條下去看到水又翻滾的時候，立馬關火，讓麵條先在鍋裡待著就好
  • 步驟 8/9
    把煮過豆角的湯汁從鍋裡倒出來，備用（注意，菜湯還要用的啊），鍋內只留少許湯汁，將過了開水的麵條撈出來，鋪到豆角上，（儘量不要讓麵條接觸到鍋，那樣很容易糊鍋）
  • 步驟 9/9
    將剛才倒出的菜湯的二分之一均勻的澆在麵條上，蓋上蓋子，中火，待鍋內湯汁被面條快要吸收完的時候，開啟蓋子，把剩餘的湯汁再一次全部澆上，蓋蓋子繼續中火燜！
小貼士

乾麵條最好不要是那種特細或者特薄特容易煮爛的那種，那種容易坨在一起。 其實說白了，這個乾麵條版和原版鮮麵條唯一的區別就是乾麵條要在沸水裡燙軟一下，難點就是要完美的配合好兩個鍋子裡面食物的烹煮時間，當然如果你有鮮麵條就更好了，可以省略煮麵條的步驟，在第8步裡直接把鮮麵條鋪在豆角上澆上湯汁就好了！

釋出於 2018-06-28
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