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超好吃的豆角燜面-家鄉味
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湯圓dean

因為做這個滷麵我只用豆角(龍豆或四季豆)，所以給它起個好聽的名字-豆角燜面。

是我從小吃到大的味道。很普通的家常飯，一碗麵，就是家的味道。每週都會給孩子做一次，就連不愛吃滷麵的老公，也能吃兩碗。

我做的是兩大兩小四個人，兩塊錢麵條剛好夠吃，大家可以根據人數增減麵條的量。

食材
五花肉 大概250克
龍豆 500克
黃豆芽 1塊錢
蔥 適量
蒜 適量
水 一大碗(大概600ml)
醬油 適量
麵條 2元
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵條寬度依個人喜愛，我喜歡最細的，先將麵條冷水入鍋，水開後蒸20分鐘。
  • 步驟 2/14
    蒸好後將麵條撕成如圖的長度，這是爸爸教我的，麵條要撕的越短越好，大概手指長度！
  • 步驟 3/14
    蒸麵條的時候把肉切片，豆角摘好洗淨，豆芽洗淨。
  • 步驟 4/14
    麵條撕好，肉 菜備好，下一步支炒鍋，放油(炒菜的量)，下蔥蒜爆香。
  • 步驟 5/14
    一大碗水備著，先倒適量老抽，聽到次次啦啦的聲音接著把水倒進去，這樣我覺得更香，(也可以先倒水再加老抽)
  • 步驟 6/14
    在湯里加適量鹽，後面就不再加鹽了，這一步加夠，寧少勿多，甜點特別好吃，鹹了就無法補救了！可以嘗一下湯的味道，偏甜就夠了！ 湯燒開盛出備用！
  • 步驟 7/14
    炒鍋加油，比平時炒菜油稍多點，將肉炒香變色，然後放豆角豆芽。
  • 步驟 8/14
    放菜略炒！(為了拍照竟然忘記放肉了，肉是最後加進去的，上圖是補的，所以這張圖看不到肉！)
  • 步驟 9/14
    把菜平鋪開小火，將撕好的麵條堆在菜上，堆的像小山丘一樣！
  • 步驟 10/14
    然後把剛才做好的湯用大勺子均勻的澆在麵條上！
  • 步驟 11/14
    再將麵條平鋪，蓋上鍋蓋轉中火燜，五分鐘以後看看湯汁收的怎樣。這時候看好鍋，別糊了！汁快收干時改小火燜兩分鐘！
  • 步驟 12/14
    看看汁收好了，菜也熟了(記住中火，否則火太大，汁收幹了，菜卻不熟)可以關火了。
  • 步驟 13/14
    關火把面和菜拌勻OK
  • 步驟 14/14
    特別香越做越熟練麵條一點都不粘根根分明就是奇怪那天手機拍照怎麼拍都好像有一層霧，拍不清楚圖片大家湊合看吧
小貼士

很簡單

熟能生巧

最重要的一點就是鹽寧少勿多，少了最後可以補救，多了就……

油比平時做飯稍多

釋出於 2019-01-16
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