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五花肉豆角燜面
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tensile公斤

南方人到北方生活後，對這裡對面條愛不釋口。其中的豆角燜面，利用湯料的蒸汽，把面和豆角蒸熟，使鮮麵條透過燜煮更加入味和筋道。肉也一定要肥瘦均勻的豬五花，不用額外放油，用五花肉炒出來的油脂更加香氣逼人。

很多人問麵條，最好用生的鮮麵條（不是乾的那種）。在北方可以在菜市場買到鮮麵條；其他或者在超市的生鮮冰櫃區可以買那種生拉麵。普通的乾麵條太薄是容易粘連的。

食材
鮮麵條 300克
五花肉 200克
豆角 200克
料酒 3大勺
蔥薑蒜 少許
鹽 適量
生抽老抽 各一勺
胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備食材。
  • 步驟 2/8
    豆角去蒂去筋摘成小段，洗淨備用。
  • 步驟 3/8
    五花肉取出洗淨沖洗掉血水，切成肥瘦均勻的肉片。
  • 步驟 4/8
    五花肉放入鍋內，小火炒到出油，依次放入蔥薑蒜，料酒，生抽，鹽，胡椒。
  • 步驟 5/8
    倒入準備好的豆角，炒至豆角表皮微軟。
  • 步驟 6/8
    倒入一碗水，微微沒過豆角，煮開後燉煮一會 湯汁剩餘2/3，鋪上鮮麵條。
  • 步驟 7/8
    蓋上鍋蓋小火燜煮，燜至湯汁剩餘1/3，麵條熟了。
  • 步驟 8/8
    用筷子抖散麵條拌勻，裝盤完成。
小貼士

1、 做燜面一定要用五花肉，燜出來的面才夠香。

2、 水一定要夠，讓面蒸燜熟的同時，吸收湯汁。

釋出於 2018-11-18
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