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豆角燜面
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動靜unreasonable

第一次吃到豆角燜面是因為室友“皇額娘”

她是地地道道的內蒙妹子，一直心繫家鄉的食物

後來在學校附近找到了一家地道的內蒙飯店

每次我，皇額娘，皇姐都會坐車去吃，吃撐了走路回宿舍

印象最深刻莫過於一大鍋子的豆角燜面~

每次會點上排骨，豆角，土豆一起燜

除了燜面，大鍋的內壁會貼上一個個金燦燦的餅子

待一大鍋肉面做好了，貼著的餅子也熟了，那是真真美味啊！

食材
豆角 適量
手擀麵 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
五花肉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    五花肉切片，1-2cm寬左右不要太薄了，豆角掐去兩邊的兩條根莖（不要偷懶，不然吃的時候有那種老莖好難受的），切大拇指長短的小段，小蔥切蔥花面條買市場裡面新鮮的手擀麵真的不要嫌麻煩~切忌不能用掛麵會糊的~
  • 步驟 2/5
    鍋裡少許油先炒五花肉，逼出肥油後將五花肉撈出來，五花肉會逼出肥油，所以加一點點油就好啦，如果你的五花肉超級肥，甚至可以不加油~逼出的肥油炒豆角會更好吃，而且油煎過的五花肉就沒有那麼膩了
  • 步驟 3/5
    留住五花肉逼出來的豬油，再加入適量油，倒入豆角，不斷翻炒出豆角皮起褶皺，大約2分鐘左右，要翻炒別糊了，加入五花肉翻炒均勻，加少許生抽，老抽和半勺白糖，翻炒均勻。(老抽上色，生抽調味，大概按照老抽：生抽=1:5的比例）加熱水沒過肉，大火燒開後小火慢煮3-5分鐘，倒出來一半的湯汁備用。燉肉的這一步不要省略，因為燉肉的湯汁燜面才好吃，不要嫌麻煩直接加水燜。
  • 步驟 4/5
    將麵條輕輕鋪在肉菜上，蓋上鍋蓋小火燜，要注意湯汁，晃動鍋底要是看不到多少湯汁了，立馬就倒入之前那碗湯，從鍋邊緣倒入，分幾次倒入燜原因是..要是一大鍋湯汁速度很慢，就跟做蛋糕分次加入雞蛋攪拌均勻再加一個道理啦~~要是不介意時間和入味可以一次性倒入~~這一步要小火啊！！一定要隨時注意啊！！我有一次心急開中火又木有注意時間湯汁幹了燒糊了。。
  • 步驟 5/5
    基本上沒什麼湯汁了麵條也蒸熟了，將麵條和菜攪拌均勻，加鹽和生抽，使得麵條吸入湯汁的味道更飽滿！因為燜面的分量不一樣，所以不太好確定具體的時間，建議每隔三五分鐘掀開鍋蓋看看，如果湯汁感覺變少了就及時加湯汁；最後收汁的時候建議在旁邊等待。燜煮的時候也可以稍微撥動一下麵條，讓他們受熱均勻
小貼士

1. 五花肉可以換成排骨..不過五花肉有肥肉更好吃誒..

2. 還能加土豆

釋出於 2018-06-23
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