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豆角燜面—對呀,我就是這樣的矯情鬼!
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莊祭日危哀

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因為不上班,突然有了大把大把的空閒時間來做飯,慢慢的就把做一道菜的時間給無限拉長了,除了做飯的步驟變得更細膩,還要構思菜譜、拍食材、拍步驟、記錄調料的數量以及最後越來越複雜的成品拍攝。

拍菜這件事真的是個無底洞,就光說最後的成品圖吧,從一開始墊個桌布、手機拍照+美圖秀秀,到現在的佈景、打光、單反拍照和後期修圖,菜鳥裝起正經來也挺像那麼一回事兒的,經常菜都涼透了還沒弄完,自己卻非常樂在其中。

沒辦法,對我來說,“在家做飯”和“手作美食攝影”絕壁是生活的兩種境界啊,就算做個家庭婦女,人家也要當個有文藝氣息的少婦嘛!!!

比如今天的豆角燜面:

11:30 揉麵+壓麵條 用時40分鐘

12:30 在臥室陽臺拍食材 用時30分鐘

13:00 洗菜切菜做菜&拍所有步驟圖 用時30分鐘

13:30 拍成品圖 用時30分鐘

14:00 吃飯

15:00 修圖+發朋友圈+到處嘚瑟 用時40分鐘

因為今天下雨光線不好,從小陽臺拍到大陽臺都不滿意,最後跑到樓道的露臺去拍,盤子半懸空放在牆頭上,探出小半個身子去拍,簡直要把恐高的七嚇尿了!!!再想到有個做菜手速無敵的白羊座的姑娘跟我說,自己做完菜端上桌十分鐘內必須開吃,對比一下,果然我真的是個矯情鬼啊哈哈哈哈~

時間:1-2小時
食材
豆角 8根
手工面 200g
豬肉 100g
生薑 1塊
大蒜 半頭
八角 2個
幹辣椒 3個
豆瓣醬 1匙
老抽 1/2匙
生抽 1匙
1/2匙
少許
雞精 少許
料酒 少許
少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材和手工麵條
  • 步驟 2/9
    豬肉切片,放入少許生抽和料酒拌勻,醃製10分鐘
  • 步驟 3/9
    豆角洗淨掰成段,切蒜片和薑片,留兩瓣蒜切成蒜末,幹辣椒洗淨切段
  • 步驟 4/9
    油熱好,倒入薑片、蒜片、幹辣椒和八角熗鍋,炒出香味
  • 步驟 5/9
    先倒入肉片翻炒至變白,再倒入豆角翻炒3分鐘
  • 步驟 6/9
    加入1匙豆瓣醬、1匙生抽、1/2匙老抽、1/2匙白糖、少許鹽和雞精,翻炒均勻後倒入2碗水,大火燒開後轉中火煮2、3分鐘
  • 步驟 7/9
    2/3的湯汁倒在碗裡備用,把乾麵條抖散平鋪在鍋裡,注意別挨著鍋邊,容易糊,蓋上鍋蓋燜3分鐘
  • 步驟 8/9
    倒入一半的湯汁,用筷子翻動麵條,燜2分鐘,倒入另外一半湯汁,再次翻動麵條,再燜2分鐘,撒上生蒜末和少許醋,拌勻即可出鍋
  • 步驟 9/9
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小貼士

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南方姑娘其實不那麼擅長做麵條,豆角燜面第一次做還是讀研究生的時候,千里迢迢去了武漢,在合租的小廚房裡照著菜譜做飯,用的普通掛麵還差點燒糊了鍋底,一轉眼好多年過去了,物是人非,做飯的手藝倒是精進了不少。

燜面是把麵條鋪在菜上邊,只要翻動的時候只翻面條不動菜,基本不會糊鍋的。還有就是可以先把乾麵條上鍋蒸到7、8分熟,再倒在炒好的豆角里,連著湯汁燜幹就行,可以減少燜面的時間和糊鍋的風險。

釋出於 2018-06-02
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