Name: 麵包機和麵、壓面機麵條、豆角燜面，蛋花湯，
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 以下是麵條菜譜 718g; 和麵水 200g; 鹽 6g; 雞蛋 1個; 麵粉 468; 以下是蛋花湯配料 3人份; 西紅柿 半個; 小白菜 1顆; 紫菜 1片; 香油 適量; 豆角燜面菜譜 3人份多一點; 豆王 708; 水 1碗; 蒜 3瓣; 薑片 4片; 五花肉 226g; 醬油 適量

麵包機和麵、壓面機麵條、豆角燜面，蛋花湯，

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查恆契訶夫

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我和老公特別喜歡吃麵，他喜歡吃豆角燜面，我喜歡吃麻醬麵和朝鮮冷麵，我的孩子兩歲了，自從我為了給他做麵包買了麵包機以後，發現麵包機揉麵方便多了，我又買了一個麵條機。這樣就不必買外面的不知道添加了啥新增劑的麵條了。（饅頭也可以蒸，麵包機和麵發酵後再切塊蒸熟）。下面寫的分量是這一頓飯準備好的材料，分量有零有整，其實不必要完全按照我的來，整數一致就可以

時間:30分鐘-1小時

食材

以下是麵條菜譜 718g

和麵水 200g

鹽 6g

雞蛋 1個

麵粉 468

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

電子秤去皮歸零，打一個雞蛋進麵包機內桶裡
步驟 2/24

2g左右的鹽放進去（面會勁道）
步驟 3/24

和麵時水（加了蛋和鹽）和麵粉的比例大概是250:450，多幾g少幾g無所謂，和完面後還要手工再加面和一下
步驟 4/24

麵包機選擇和麵選單，我這機子固定時間是30分鐘
步驟 5/24

和麵同時切豆角（有時間就掰豆角，沒時間就切，一樣），切好放盤子裡微波爐高火8分鐘，中間翻一下
步驟 6/24

切菜和西紅柿，其實紫菜蛋花湯是最經典的，西紅柿和小白菜配疙瘩湯最好，只是我懶得拌疙瘩了
步驟 7/24

一般大家都有兩個灶，一個灶放鍋煮水
步驟 8/24

一個灶放炒鍋（因為炒的很少，所以我用小不粘鍋，它一般是給孩子單獨炒菜用的）
步驟 9/24

蔥或者蒜熗鍋（我沒有蔥，蒜還沒來得及剝，直接炒了），然後放西紅柿
步驟 10/24

炒出西紅柿汁後倒入旁邊湯鍋裡，再放菜葉
步驟 11/24

一勺澱粉加水攪勻（澱粉和水多點少點都行，最後倒入鍋中感覺湯有一點渾濁就可以，是為了讓雞蛋打散，飄在湯中）
步驟 12/24

開鍋後，將攪散的雞蛋緩慢倒入圖中滾開的部分
步驟 13/24

放撮蝦皮、撕碎一片紫菜放進去。
步驟 14/24

水開後關火，放2g鹽，幾滴香油，生抽，因為我沒有蔥（今天懶得出去買），否則放點蔥花更香
步驟 15/24

切肉片，放點料酒醃十分鐘，現在不放料酒，呆會炒肉變色後放也行、薑片和蒜片（我沒有蔥，有蔥的切點蔥片）
步驟 16/24

案板上撒麵粉，把麵糰摳出來揉
步驟 17/24

和成這樣，用刀切成三四塊，上壓面機
步驟 18/24

每塊都用壓面機最左邊壓成片（壓成最厚的片），然後用最右邊最細那檔切面刀切成麵條，撒上面粉放在一邊
步驟 19/24

放油炒肉，變色後加入薑片和蒜片
步驟 20/24

放豆角炒，放醬油（為了上色，放生抽你就多放點，放老抽你就少放點）
步驟 21/24

放一碗水，沒過一多半豆角，放6g鹽攪勻
步驟 22/24

再倒出多餘的湯，放在碗裡，鍋中留下一半湯，豆角上面鋪上生面條，麵條不要接觸到湯，蓋蓋子中小火燜15分鐘。中間掀開蓋子看湯有沒有幹了，沒湯就用之前留出來的湯沿鍋邊倒入，不要接觸面條。
步驟 23/24

麵條燜熟後用筷子攪勻，不耐煩的用鏟子，麵條就斷了也沒關係。
步驟 24/24

兩歲孩子吃鹽和調味料要少，所以我單獨留一塊肉切丁拌澱粉炒熟，大人的燜面熟後先不攪勻，從上面挑沒有浸湯的麵條，再從下面撈出來一點豆角，單獨給孩子用小鍋炒一下

小貼士

上面寫的分量是這一頓飯準備好的材料，分量有零有整，其實不必要完全按照我的來，大分量沒錯就可以

釋出於 2018-10-20

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