豆角是夏天常見的蔬菜,鮮嫩還有點甜,炒燉都好吃。天熱沒有胃口,也不愛做飯,湊合一頓兩頓還成,天天喝粥拌小冷盤,雖然體重暫時會減下來,但是睡得晚、起得早、再加上出汗多,體內流失的營養太多了。不管家裡認做飯,廚房裡油煙的困擾確實是夏天比較難捱的。所以簡單快手有滋味的飯菜一鍋最受歡迎了。
這道豆角燜面是一道傳統的家常飯菜一鍋端。麵條是上午天涼快的時候手擀的。雖然家裡有面條機,但是家人還是喜歡吃手擀麵,不管粗細,覺得比機壓的更滋潤,吃進嘴裡更柔韌,我想這便是讓人難以割捨的家的味道吧!以往都是老媽揉麵、擀麵、切面,她老人家都70多了,所以這活兒現在我給拾起來了。論手藝,那是比不上老媽了,但是老公和兒子吃得依然很香!
炒豆角的步驟跟普通的炒法一樣,只是水要多加些,鹽要多放點兒;手擀麵或者機壓的溼麵條都成,放進鍋中不要翻動,防止湯將麵條糊化; 大蒜與豆角燜面是絕配,建議起鍋前放大蒜末或者啃幾瓣,不但獨具風味,在夏天更有殺菌的功效。