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豆角燜面-每一大口都是享受
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顧慕雙灸

念念不忘外婆的豆角燜面，爽脆的豆角加秘製醬汁，再兌上寬面的口感，每一口味道都特別濃，一大碗麵就這樣全進肚子...想著想著又餓了

時間:1-2小時
食材
豆角 1大盤
蔥 1小段
植物油 適量
蠔油 1湯匙
蒜末 3瓣
鹽 適量
麵粉 500g
小米椒 5個
糖 1湯匙
老乾媽 2湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先把豆角洗淨，捻掉兩頭，切粒備用，蒜頭切成蒜片和蒜蓉備用，小米椒洗淨切圈，香菜和蔥洗淨切段
  • 步驟 2/9
    把鍋燒熱，倒入3-4湯匙油，放入一些蒜片爆香
  • 步驟 3/9
    倒入一半豆角，中火翻炒至豆角變成虎皮狀，撈出瀝乾油備用
  • 步驟 4/9
    鍋內翻炒豆角的底油不要倒，加入二分一湯匙小米椒，一半的蔥段，3湯匙蠔油，剩下的一半豆角，2湯匙老乾媽，快速翻炒轉大火，加入3碗水，燒開後加入一湯匙白糖
  • 步驟 5/9
    接下來做寬面，如果懶得擀麵可以試試用時物麵條機，直接倒入麵粉和水就自動出面，新鮮麵條更好入味
  • 步驟 6/9
    把做好的麵條放到燒開的醬汁鍋內，加入一開始炒好的豆角，放入剩下的香菜、辣椒圈和蒜蓉，最後根據個人口味可以再加上一些老乾媽，加入料酒一湯匙，蓋上蓋，小火燜燉5分鐘至收汁
  • 步驟 7/9
    收汁後可以略翻炒，更有勁道
  • 步驟 8/9
    上盤啦
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

加水燜面時，要預估著加至淹沒麵條三分之二的量

釋出於 2018-12-23
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