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芒果蛋糕/榴蓮蛋糕/榴芒蛋糕（新手必看超詳細步驟）
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霖九九

第一次做 髮菜譜就是想給跟我一樣的新手一些前車之鑑 不能說是經驗 我還沒到爐火純青的階段 全部手機拍圖 不如大咖們的各種單反效果 已盡全力 只希望能給各位首次做得盆友一丟丟幫助 。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
牛奶 250g
低粉 50g
玉米澱粉 30g
糖粉 20g
黃油 10g
淡奶油 250g
芒果 200g
榴蓮 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    主料是餅皮的分量和原料 另一個是內餡的用量 我們事先稱量好配方里所需的原材料
  • 步驟 2/27
    10g黃油先隔水融化它 涼水時放入 中火 （沒有黃油可以用無味的植物油代替比如玉米油）
  • 步驟 3/27
    趁黃油融化時先篩好粉類 把50g低粉+25g糖粉+30g玉米澱粉混合後過篩 沒有低粉用中粉和高粉也可以代替 但是口感不如低粉來的軟Q
  • 步驟 4/27
    篩好的粉類倒入250g牛奶中 用手動打蛋器攪勻 有顆粒存在沒關係因為一會還要過篩 沒有打蛋器用筷子也可以
  • 步驟 5/27
    另取一盆打入三隻雞蛋 打散即可 不要太大力 防止打發 什麼是打散的狀態呢 就是你提起打蛋器蛋液不掛在上面就為之打散了
  • 步驟 6/27
    把混合好的牛奶粉類液體倒入打散的雞蛋液中
  • 步驟 7/27
    邊倒入邊慢慢攪動 動作不要太用力 不然蛋液混合物會出現很多小泡泡 那做出的餅皮就會有很多洞洞不那麼漂亮瞭如果沒小心出現了小泡泡 就放置一旁靜置十到三十分鐘
  • 步驟 8/27
    把攪拌好的餅皮原料過篩
  • 步驟 9/27
    拿出融化好的黃油 舀一勺餅皮糊放入黃油液體裡 攪拌均勻 再倒回之前的麵糊盆裡
  • 步驟 10/27
    餅皮的原料就準備好了 （忽略上面有稍許凝固的黃油 你們不會出現這樣的情況 我做東西的地方室溫及其低 造成了黃油瞬凝）
  • 步驟 11/27
    中小火預熱平底鍋 把手放到鍋上方几釐米你感覺的到燙手心即可 舀一勺餅糊 拿起平底鍋離火倒入 輕轉鍋子 讓麵糊均勻的佈滿鍋體 要是有漏洞用勺子舀一點補均勻因為每家的勺子不一定都一樣 我也是順手拿起一個就用了 我用的是湯勺 圓形的那種 前幾張餅皮都是實驗產物 你可以根據你的喜好舀多舀少來決定它的厚薄但都要適中
  • 步驟 12/27
    鍋放上去後保持比中小火再低一丟丟的火力 快好時餅底會鼓起一個個小泡
  • 步驟 13/27
    好了以後表面就會光滑 不粘手 輕輕一鏟它就會整張脫離鍋身 顏色也會成鵝黃色 很誘人
  • 步驟 14/27
    取一個大於餅皮的盤子 上面鋪上一層保鮮膜 做好的餅皮鋪到上面 一層層疊加放好 這裡需要注意的是 餅皮要趁熱鋪平整 不然它熱的時候是什麼形狀就會固定住了 因為餅皮裡有黃油的成分 疊加放置是不會粘連的撕不開的 如果你不放心也可以裁剪好大小差不多尺寸的油紙 放一張餅鋪一張油紙
  • 步驟 15/27
    餅皮全部做好後用保鮮膜或者油紙包起來 放進冰箱裡冷藏大概三十分鐘左右 這時候我們開始打發奶油
  • 步驟 16/27
    冬天室溫其實也不低 比如有暖氣君在的城市 室溫甚至有達到二十七度的 如果真的氣溫這麼高 就拿一盆水 底下放個冰好的冰袋 把奶油盆坐在上面打發 再簡單的辦法就是先把淡奶油冷凍或冷藏 拿出後立即打發也是可以的 擠入幾滴檸檬汁有助於快速打發
  • 步驟 17/27
    打發至裱花狀態 也就是打到奶油出現紋路後再稍打一會就可以使用了 奶油一定要打發到位 不然就會溼噠噠的 你稍後抹奶油時 整個糕體會塌
  • 步驟 18/27
    切水果的部分我就沒拍圖了 大家也會知道怎樣處理 芒果切丁 榴蓮搗成泥 鋪餅圖片是截圖來的 更清晰的給大家展示如何操作 取一個乾淨的盤子放上紙花（沒有可不放 裝飾用） 先取一張餅皮鋪下去 不漂亮的那一面向下 鋪到底下的我用的是最開始做餅皮時不漂亮的那幾張
  • 步驟 19/27
    鋪完一張最底層餅皮 抹一層薄薄的奶油 不要太多
  • 步驟 20/27
    在抹好的奶油上在鋪一張餅皮 一樣是 漂亮的那一面向上 （忽略圖片裡那一張 ）
  • 步驟 21/27
    這樣子底下就有兩張餅皮做支撐點了 在第二次鋪好的餅皮上面抹奶油 比最開始時多一些 抹勻
  • 步驟 22/27
    再抹好的奶油周圍均勻的擺放一圈芒果丁 這樣子擺放是給整個蛋糕起到一個支撐的作用 在中間位置放入榴蓮
  • 步驟 23/27
    在水果上面鋪上一層奶油 不用太多 這一層奶油是要填補水果中間的空隙 防止坍塌
  • 步驟 24/27
    給水果空隙抹好奶油後 再鋪一層餅皮 接著就是重複之前的動作 到你滿意的層次 要領就是兩層餅皮一層水果 這樣做出來的榴芒蛋糕口感最好 糕體也會很完整我得平底鍋是20CM的 做出來的餅底大概一個八寸蛋糕模具底邊的大小 餅皮的分量能做出大概十五張 做這個我用了大概十一二張餅皮
  • 步驟 25/27
    做好後的蛋糕放入冷藏室冷藏二十分鐘左右 比較好切件 口感也是最佳狀態
  • 步驟 26/27
    .
  • 步驟 27/27
    剛接觸烘焙，入門階段的小夥伴可以加微信，曾經自己摸索時很累，現在希望幫到新手寶寶，非專人士，都是自己玩烘焙幾年來積累的失敗教訓。V baobao528216
小貼士

1 選購好的水果是製作它完美口感的關鍵 我這次買的榴蓮和芒果都不是很好 具體選購水果要領請找度娘 2 打發奶油 步驟裡我就強調了 奶油一定要打發到位 這是整個榴芒蛋糕的頂樑柱 3 按照這個配方 做出來的餅皮流動性一定會很好 不會出現沒轉動就已經結塊的現象 要保持中小火 不要急 一步步耐心做一定能做出成功的甜品喲

釋出於 2019-01-10
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