jxcaipu logo
煎餅果子（含薄脆製作的超詳細步驟）
16.3萬 熱度 110 收藏
靴子貓battery

總覺著煎餅在家做會很複雜，其實好多東西都一樣，看起來很麻煩，真正點破之後就又會覺得很簡單，其實自己攤煎餅也沒那麼麻煩，只要頭一天晚上稍做一些準備，第二天早餐就超級省事兒了。

時間:10-30分鐘
食材
綠豆 1/3杯
小米 1/3杯
麵粉 適量
玉米麵 1/3杯
薄脆 幾片
雞蛋 幾個
腐乳 適量
黃豆醬 適量
香蔥 適量
黑芝麻 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    薄脆可以在頭一天晚上做好，需要一塊和的稍硬一點的麵糰，和麵的時候可以加幾滴食用油和一點兒鹽，擀成大面片，切成差不多大小的長方形，中間拉兩刀。我用了大概250克的麵糰。
  • 步驟 2/20
    油溫七成熱，開始下鍋炸薄脆，一面炸好再炸另一面，一定要及時翻面，不要炸糊了。
  • 步驟 3/20
    炸好的薄脆，煎餅還沒做，就被我吃掉一塊，孩子吃掉一塊，老公就著啤酒吃掉兩塊，只剩下了七塊。
  • 步驟 4/20
    頭睡覺把綠豆和小米泡上，如果有綠豆粉和小米粉就可以省去這一步了，用了大概1/3杯的綠豆和1/3杯的小米。
  • 步驟 5/20
    把綠豆和小米放到一個大一點兒的碗中，洗乾淨，加適量的水。就不用管了。注意的是，綠豆時間不能泡太長，否則做不成煎餅直接變成綠豆芽了。
  • 步驟 6/20
    早上起床，把泡好的豆和小米連帶著水一起倒入料理機中，用料理棒打成糊狀。
  • 步驟 7/20
    這是打好的豆米糊。
  • 步驟 8/20
    找一個乾淨的盆把豆米糊倒進去，我又加了1/3杯玉米麵，和大概不到一杯的麵粉，就做成了攤煎餅的麵糊。
  • 步驟 9/20
    攪拌均勻。麵糊裡可以少加一點兒的鹽入個底味兒，不加也沒事，加的話千萬不要加多了，因為一會兒還要刷醬呢。
  • 步驟 10/20
    準備攤煎餅的醬料，醬豆腐一塊半，加點兒湯，把醬豆腐弄碎，攪拌均勻。我還用了黃豆醬，把香蔥切碎。雞蛋也備好。
  • 步驟 11/20
    沒有攤煎餅的平鐺，只能用煎鍋了，我這個是28CM的。煎鍋一定要預熱，把大概一勺半的麵糊倒入鍋中。
  • 步驟 12/20
    我用了個刮板，把麵糊攤開，為了讓你們看所以我用左手拿了一下，其實我是用右手攤的。
  • 步驟 13/20
    看麵餅成熟，打一個雞蛋在上邊，再接著用刮板把雞蛋黃和清混合，均勻的鋪在煎餅上。
  • 步驟 14/20
    雞蛋鋪平之後，灑黑芝麻。
  • 步驟 15/20
    翻個面。
  • 步驟 16/20
    再從翻過來的背面，刷腐乳醬和黃豆醬，喜歡吃辣的可以放點辣醬，或者再擱點榨菜丁。孩子不吃辣，不吃榨菜，所以就省略了。
  • 步驟 17/20
    灑上蔥花，把薄脆放上。把上邊和下邊的煎餅合起來。再一對摺就好了。
  • 步驟 18/20
    可以用個袋子包一下。然後就可以吃了。我這些個材料，最後攤了七張。因為鍋大小的原因，除了麵餅沒有外邊的大，其它的基本上都是一樣的。
  • 步驟 19/20
    薄薄的餅，配著酥的掉渣的薄脆。
  • 步驟 20/20
    如果實在是沒時間炸薄脆，也可以攤成這種雜糧雞蛋卷。刷醬夾上生菜，做快手早餐一樣好吃的。
小貼士

一，攤煎餅儘量要選不粘鍋，這樣比較容易操作，如果有攤煎餅那種平鐺最好了，因為那樣攤出來的餅大，包起薄脆來更好看。

二，一定要全程中小火，否則新手操作慢的話就糊了，其實攤個一兩個之後就越來越熟練，攤起來超級快了。

三，麵糊也可以更多種多樣，比如紫米麵，黃豆麵等。但最好不要少了綠豆和小米，根據自己的口味來吧。現在外邊的都不正宗，不會給你用純雜糧糊，耐於成本原因，基本上都是純白麵糊的。

四，至於裡邊夾油條，薄脆，生菜，香腸之類的，就都根據你自己口味吧。北京這邊的都是薄脆，天津的都是油條，無所謂正宗不正宗，自己喜歡就好了。

釋出於 2018-07-31
101
相關菜譜
寫評論