Name: 紅油抄手（紅油+薄皮四鮮餛飩詳細步驟）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 麵皮: 適量; 中筋麵粉 340g; 玉米澱粉 適量（手粉）; 全蛋液 50g; 水 130g; 餡料: 適量; 豬肉糜 130g; 蝦肉 130g; 木耳 100g; 圓白菜 100g; 糖 5g; 鹽 適量; 蝦油 16g; 蛋液 16g; 料酒 16g; 姜粉 5g; 白胡椒粉 適量; 辣椒紅油: 適量; 菜籽油 2.5斤; 小米辣 330g; 二荊條 330g; 白芝麻 80g; 薑片 2片; 紫草 2片; 花椒 適量; 桂皮 2個; 蔥 適量; 香葉 2片; 八角 2個; 草果 1個

紅油抄手（紅油+薄皮四鮮餛飩詳細步驟）

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紅油抄手是四川和重慶的地方特色小吃。屬於川菜系，此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人或重慶人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有製作，紅油抄手是最為著名的品種之一。紅油抄手在廣州稱雲吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。

步驟超級詳細，從擀皮和餡到熬製紅油，都有噢，不要嫌麻煩，嘿嘿

食材

麵皮: 適量

中筋麵粉 340g

玉米澱粉適量（手粉）

全蛋液 50g

水 130g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/26

中筋麵粉+玉米澱粉+水+蛋液和成團，沒有乾粉即可，室溫靜置2小時
步驟 2/26

餳好的麵糰分成4份，滾圓
步驟 3/26

案板灑玉米澱粉，取一面團，按扁
步驟 4/26

按“米”字，擀成薄片，灑粉，翻面再擀，反覆三四次
步驟 5/26

很薄了喲
步驟 6/26

切成大小相等的麵皮，一定要很多玉米澱粉呦，依次切好所有，保鮮袋包好
步驟 7/26

木耳泡好，去根，焯水十分鐘，切碎待用
步驟 8/26

圓白菜焯水一分鐘，切碎，攥幹水分待用
步驟 9/26

蝦去頭去皮，去蝦線，蝦肉用刀拍一下，不要太扁，切碎但不要太碎，
步驟 10/26

鍋內少許油燒熱，放入蝦頭，炸出蝦油，晾涼待用
步驟 11/26

豬肉糜+蝦肉+除蝦油和圓白菜之外的所以調料，抓勻，摔打上勁（或者一個方向使勁攪），加入蝦油，圓白菜，抓勻
步驟 12/26

取一小打面片，用擀麵杖上下左右擀一下，但不要太用力，看，這樣的皮兒是不是更薄了（前提是你的麵皮上有足夠的粉噢，不然會粘）
步驟 13/26

取一個麵皮放餡
步驟 14/26

順勢攥住
步驟 15/26

再捏緊
步驟 16/26

一個就包好了
步驟 17/26

包好所有的，冰箱冷凍即可
步驟 18/26

紅油，菜籽油燒至八成熱關火
步驟 19/26

放一捆蔥結，幾片姜，炸至微黃，撈出丟棄
步驟 20/26

油溫大概6層熱時草果一個，香葉兩片，紫草兩片，花椒15個，八角一個，桂皮一個，略炸，放入二荊條，小米辣
步驟 21/26

白芝麻，小火熬製10分鐘
步驟 22/26

紅油就熬好了
步驟 23/26

取一大碗，一大勺辣椒紅油，一勺生抽，一勺香醋，半勺老抽，一丟丟鹽，少許白胡椒粉，一小勺豬油，榨菜丁，兩大勺熱湯（煮餛飩的湯就行）澆開，融化豬油
步驟 24/26

餛飩開水下鍋，浮上來澆一些涼水，再開，反覆一次就好了
步驟 25/26

撈在有料汁的大碗中，灑少許白芝麻，蔥花點綴即可開吃
步驟 26/26

不會煮破呦

釋出於 2018-12-26

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