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乾鍋排骨（詳細步驟）
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驚鴻照影來關

乾鍋是全靠油做出來的，總覺得不太健康，但是它的麻辣幹香又著實讓吃貨們拒絕不了 ：）

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 500g
土豆 2個
青筍 1根
洋蔥 1個
大蔥 1根
芹菜 1顆
姜、蒜 適量
八角、桂皮、草果 適量
花椒、幹辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    排骨砍小塊一些，用清水泡一下，洗淨
  • 步驟 2/19
    加少許醬油、料酒醃製
  • 步驟 3/19
    醃排骨的時間做其他準備工作。土豆切條，青筍切條，洋蔥切塊。
  • 步驟 4/19
    準備調料：1、姜兩片拍爛。2、蒜4個切片。3、大蔥切斜段，蔥白和蔥葉分開擺放，因為下鍋時間不同。4、芹菜切段和蔥葉放一起。5、八角、桂皮、草果、山奈。大料隨意，只有八角也行。6、花椒。7、幹辣椒段半碗。8、郫縣豆瓣2勺剁碎。
  • 步驟 5/19
    鍋裡多放些油，用小火準備開炸。
  • 步驟 6/19
    排骨小火炸6到8分鐘直到變幹變色，我炸了8分鐘，肉炸得稍幹，有嚼勁，啃著香。
  • 步驟 7/19
    土豆條我炸了5分鐘較軟，如果吃得脆炸3分鐘。
  • 步驟 8/19
    青筍不用炸，過一下熱油就行。
  • 步驟 9/19
    青筍過一下熱油，顏色特別嫩
  • 步驟 10/19
    準備工作完成，開始炒乾鍋：鍋裡熱油（比平時炒菜多一些油，後面放配菜才炒得開），開小火，除了蔥葉和芹菜暫時不放，其他調料倒鍋裡炒香。
  • 步驟 11/19
    料炒香放幹辣椒段。
  • 步驟 12/19
    放郫縣豆瓣，再把所有料炒勻炒出香味。
  • 步驟 13/19
    料炒香倒入排骨，用小火翻炒5到6分鐘讓排骨入味。
  • 步驟 14/19
    再倒入洋蔥中火炒2分鐘。
  • 步驟 15/19
    洋蔥2分鐘炒好倒入所有剩下的配菜。
  • 步驟 16/19
    加入1小勺白糖、1勺雞精、少量醬油，翻炒均勻起鍋，完成。
  • 步驟 17/19
    完成
  • 步驟 18/19
    完成
  • 步驟 19/19
    完成
釋出於 2018-07-10
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