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酸湯肥腸（詳細步驟）
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昌彈指滅世

這道菜酸辣、爽口、開胃，肥腸入口軟軟糯糯，肥腸事先用大料處理過，再加上泡青菜的酸、野山椒的辣，口感特別好，細滑的粉絲總是最先被挑完，最後的酸湯可以下麵條，酸辣肥腸面，相當的酸爽可口哦！

時間:1-2小時
食材
肥腸 400g
野山椒 適量
泡青菜 適量
萵筍 1小根切絲
銀絲粉 1小卷
姜蔥蒜花椒 適量
八角山奈桂皮 適量
幹海椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    清洗肥腸，加鹽加醋，用手揉搓，用水衝乾淨。
  • 步驟 2/13
    肥腸放高壓鍋，加料酒、姜、蔥段、花椒1把、八角4個、山奈3個、桂皮1大塊、一小勺鹽，給大腸增香去味，加蓋上氣後壓25分鐘（我買的是市場上那種煮過的，如果是全生肥腸壓30分鐘）。
  • 步驟 3/13
    準備姜、蒜、花椒、蔥段、幹海椒、小塊冰糖，泡青菜切2指寬的長片（含酸菜水），如果不嫌浪費，可以去掉泡青菜尾端比較黑的葉子，這樣成品看起來會更漂亮，我沒有去掉，因為家人都愛吃，很下飯。
  • 步驟 4/13
    野山椒8個剁碎（含4勺汁）、萵筍切絲（大根萵筍就切一半）、銀絲粉加冷水泡幾分鐘撈起（泡太久下鍋一煮就融）。
  • 步驟 5/13
    取出肥腸切成小段
  • 步驟 6/13
    準備工作完成！
  • 步驟 7/13
    油小火6層熱放調料先炒出香味，可以炒老點，再撈出調料倒掉，鍋裡只剩油。
  • 步驟 8/13
    油7層熱放泡青菜、野山椒、肥腸，大火翻炒1到2分鐘。因為酸菜有汁會爆油，一定注意安全，不要被油濺到！
  • 步驟 9/13
    加適量水燒開後變小火再煮6分鐘左右。
  • 步驟 10/13
    然後倒入萵筍絲、粉絲，大火煮1分鐘，關火（不能煮久了，粉絲要融），加少許雞精（千萬別放鹽！），起鍋，撒點蔥花，完成！
  • 步驟 11/13
    完成
  • 步驟 12/13
    完成
  • 步驟 13/13
    完成！
小貼士

1、炒酸菜肥腸時注意安全，不要被油濺到。2、生粉絲只泡幾分鐘就撈起放盤。3、萵筍絲和粉絲下鍋最多半分鐘關火，否則粉絲就融了。

釋出於 2018-10-31
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