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老友粉（詳細步驟）
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落莫

廣西南寧的標誌性美食，傷風感冒來一碗很不錯。

食材
切粉 300g
鮮肉 1兩
姜 2片
蒜瓣 3顆
豆豉 2匙
酸筍 1兩
米酒 半匙
生抽 2匙
辣椒醬 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主料，新鮮切粉（也可以是面）
  • 步驟 2/11
    肉切薄片，用一點點鹽、生抽，米酒，薑絲拌勻後淋上適量花生油再拌勻醃製10分鐘
  • 步驟 3/11
    佐料有，酸筍切條，蒜切末，豆豉切碎，小蔥切蔥花，辣椒醬等備用
  • 步驟 4/11
    將鍋燒乾，不放油小火將酸筍煸幹水份
  • 步驟 5/11
    把酸筍先撥一邊，將豆豉和蒜末同時下鍋熗出香味，並與酸筍混合炒幾下，這時這三樣混合產生了特殊的香味，就是老友粉的特殊香味
  • 步驟 6/11
    倒入較多油炒幾下
  • 步驟 7/11
    倒入辣椒醬爆炒出紅油
  • 步驟 8/11
    加入鮮肉爆炒至變色時加入生抽或醬油炒勻
  • 步驟 9/11
    提前燒好一壺水，加入一大碗開水或高湯，再加入適量鹽再次將湯燒開
  • 步驟 10/11
    加入切粉，不要用鍋鏟去劃散粉，20秒後出鍋裝碗
  • 步驟 11/11
    灑上一些蔥花就可以美美的享用啦，香辣酸爽，那個美！
小貼士

1、老友粉最不能少的佐料是酸筍，大蒜，豆豉，缺一都不算是老友粉。2、湯水可以是高湯，骨頭湯，清水但必須要燒開，因為一加入冷水，鍋裡的肉一遇冷水會收縮變老。3、主料可以是乾粉泡軟再做，也可以是面，伊麵等 4、肉類可以加自己喜歡的牛羊豬肉，海鮮等。5、不吃辣椒的可以不放，但味道沒那麼好。有放味精習慣的在放粉後灑幾粒。

釋出於 2019-02-23
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