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清蒸鱸魚（詳細步驟）
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無光盲途那

清蒸鱸魚味鮮刺少，特別適合幾歲的小朋友和老人吃，製作方法大同小異，今天就詳細記錄一下我的清蒸鱸魚。

食材
鱸魚 1條
大蔥 1根
老薑 適量
花椒 適量
蒸魚豉油 適量
料酒、鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    大蔥先切4個小段，剩下的蔥切絲，姜切長一點的條。
  • 步驟 2/16
    用料酒和鹽醃製15分鐘。鹽用手均勻抹在魚身上，輕輕拍打。根據個人喜好也可以給魚身劃上3刀。我不喜歡劃破魚身，所以就直接醃製了。
  • 步驟 3/16
    中間給它翻個身，盤底有料酒。
  • 步驟 4/16
    醃好就把魚身沖洗乾淨。
  • 步驟 5/16
    盤底先鋪4個蔥段，用來架魚。
  • 步驟 6/16
    鋪上姜條，所以姜條要切長一點。
  • 步驟 7/16
    再鋪上蔥絲
  • 步驟 8/16
    把魚架在上面，魚身淋少許料酒。架著魚身能讓熱氣迴圈，受熱均勻，所以我選擇的大蔥，1根就夠。
  • 步驟 9/16
    魚肚塞些蔥姜，魚身再鋪些蔥姜。記得剩一些蔥姜，魚出鍋還要用。
  • 步驟 10/16
    等鍋裡水燒開以後，再放魚進去，蓋上鍋蓋蒸8分鐘，關火再燜2分鐘。（中途不要開啟鍋蓋）
  • 步驟 11/16
    蒸好取出，去掉之前的蔥姜和盤裡蒸出的水，給魚換個乾淨盤。
  • 步驟 12/16
    給魚身均勻淋上蒸魚豉油，鋪上新的蔥姜。
  • 步驟 13/16
    燒一勺熱油，油裡放少許花椒，不喜歡花椒的朋友就略去花椒，只熱油就可以了。
  • 步驟 14/16
    有朋友不喜歡看到花椒，覺得不美觀，覺得吃著麻煩，那就等油熱了去掉花椒。
  • 步驟 15/16
    這裡我又換了一個大點的魚盤，然後把熱油均勻淋在魚身上，完成！
  • 步驟 16/16
    完成，小朋友能吃兩碗飯！
小貼士

蒸好出鍋要給魚換個乾淨盤，先淋蒸魚豉油，鋪蔥薑絲，再潑熱油，這樣豉油的味道更鮮美。我也試過後淋豉油，味道會明顯偏鹹。我用的李錦記，個人感覺口感比其他牌子的好。

釋出於 2018-07-12
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