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牙籤肉（詳細步驟）
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梨子Nicole-

有時候嘴饞，就做牙籤肉來解饞，小麻小辣的燒烤味，再來杯冰鎮啤酒，感覺真好！再強調一下我說的用最小火炸是微火，不是通常炒菜的小火哦，後面補了“小火”的圖片。油多（至少淹沒過肉串的四分之三）微火慢慢炸才能讓肉慢慢熟透，讓香料味道慢慢進入。

食材
裡脊肉（牛肉、五花肉都可以） 400g
姜 3片
蒜 3瓣
蔥白 2段
鹽 1勺
白糖 1勺
花椒麵 適量
辣椒麵 適量
黑胡椒面 少許
五香粉 適量
孜然粉 適量
雞精 2勺
幹澱粉 2勺
牙籤 適量
冰糖 1小塊
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    裡脊肉400g
  • 步驟 2/15
    切成小肉條
  • 步驟 3/15
    醃肉的料我是先在碗裡拌勻再碼肉。首先滴一小瓶蓋料酒在肉裡，可去肉腥味，也可以幫助肉粘上醃料。然後開始在碗裡做醃料，醃料放：鹽、白糖、花椒麵、五香粉、雞精、孜然粉、黑胡椒粉（一定要有，做出來很香）、辣椒麵、幹澱粉（一定是幹澱粉，不要水）。其中，鹽要適量（因為後面炒的時候還要加醬油），鹽味重了會壓掉香味。花椒麵辣椒麵孜然粉五香粉都可以多放，（辣椒麵在成品炸過後不會很辣哦）。幹澱粉別忘了，能讓肉串變嫩。
  • 步驟 4/15
    醃料在碗裡拌勻，再倒入肉裡。
  • 步驟 5/15
    碼料至少30分鐘。30分鐘後開始串牙籤
  • 步驟 6/15
    牙籤用開水泡幾分鐘，開始穿肉。之前肉醃了30分鐘，串牙籤20分鐘左右，所以肉總共醃製在50到60分鐘。有朋友在醃肉的30分鐘內就把牙籤串好了，那請等到50分鐘後再下鍋炸。
  • 步驟 7/15
    放多點油，油燒到6層熱就下肉串，油冒小泡開始算時間。油儘量泡過肉串來炸，一定要最小火也就是微火耐心慢慢炸，讓肉慢慢熟透，讓香料味道慢慢進入，炸出來才更香！（很多朋友不理解是多小的火，我在最後補了“小火”的圖片）。如果肉串多可以分批少點少點炸，可以節約油。小火炸6到10分鐘，根據自己口味來。我炸的6分鐘，肉串較嫩，方便我兒子吃，香料味也較濃，如果炸老點，香料味會淡一點，但肉會幹一點，有嚼勁，總之根據個人的口味來吧，炸完撈起來備用。
  • 步驟 8/15
    多的油倒出來，鍋裡留底油，放姜蔥蒜和1小粒冰糖（袋裝的那種小方粒冰糖1小粒，不喜歡偏甜的朋友這裡就不放冰糖了），再放少許醬油提色。料炒香下肉串
  • 步驟 9/15
    大火翻炒1到2分鐘
  • 步驟 10/15
    撒芝麻炒勻、關火、起鍋，注意哦，只撈肉串裝盤，瀝掉油和調料渣，完成啦。喜歡蔥的同學也可以撒點。口味比較重的朋友可以在起鍋前再均勻撒些孜然粉和幹辣椒麵，翻炒幾下再起鍋，我這裡就只放了芝麻。
  • 步驟 11/15
    彆著急吃，等肉串放涼了，吃起來才更美味哦！
  • 步驟 12/15
    彆著急吃，等肉串放涼了，吃起來才更美味哦！
  • 步驟 13/15
    小酌怡情啊～
  • 步驟 14/15
    這是我說的小火
  • 步驟 15/15
    這是我說的小火，多油、小火慢炸6分鐘，肉慢慢熟透，味道才能慢慢進入。火大直接就焦了，香料也糊了，如果您無法調到這麼小，就酌情減少時間吧。從肉串下鍋冒泡開始算，我炸的6分鐘，肉串比較嫩。我也炸過10分鐘，肉串稍微老點，但不會糊。
小貼士

1、油要多一點，一定要用最小火也就是微火耐心地慢慢炸（小火見圖片），這樣讓肉慢慢熟透，讓香料味道慢慢進入，才能炸香，而不是一些朋友說的才1分鐘就炸糊了（那得是多大的“小火”啊！）。多出的油可以燒土豆、藕片、茄子等，特別好吃。2、起鍋的時候只撈肉串裝盤，瀝掉油和調料渣。3、放涼了再吃，香味更濃。

釋出於 2019-02-23
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