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麻辣香牛肉醬（超詳細步驟）
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彼樂改醫廖

麻辣鮮香的牛肉醬絕對是下飯、下面、炒飯……的絕佳搭檔。自己做的比外面買的還好吃，最重要的是料足。外賣的牛肉醬，在裡面找半天才能找到一粒牛肉粒，哈哈

食材
牛肉 500g
熟花生碎 4大勺
熟芝麻 4大勺
姜 一大塊
郫縣豆瓣醬 2大勺
豆豉 1大勺
辣椒麵 4大勺
花椒麵 1大勺
醬油 2大勺
料酒 2大勺
鹽 可不用
味精 1小勺
食用油 250ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主要原料合集。（我用的是老乾媽豆歧，如果是市場裡買的豆歧最好把切碎點更入味）。我拍的時候是把牛肉先處理好了的，接下來說牛肉的處理哈。（接下來調料的用量是芝麻上面這種勺子的量哈）
  • 步驟 2/14
    買來的牛肉放清水裡浸泡30分鐘，以去掉血水 ，中途換水2次
  • 步驟 3/14
    清洗乾淨牛肉，切成1釐米左右厚的大片
  • 步驟 4/14
    再切成1釐米左右寬的條
  • 步驟 5/14
    再切成細粒，大小隨意
  • 步驟 6/14
    姜切成碎末。把薑末、2大勺料酒、1大勺醬油、1小勺花椒麵加入牛肉粒裡 攪拌均勻，靜置15分鐘
  • 步驟 7/14
    炒鍋燒熱加入250ml食用油
  • 步驟 8/14
    倒入碼好味的牛肉，中火炒12分鐘左右（時間長短根據個人喜好調整哈）
  • 步驟 9/14
    炒成這樣就可以了。牛肉外層有點幹酥，姜變黃就可以盛出來了
  • 步驟 10/14
    把牛肉盛出，鍋裡留油
  • 步驟 11/14
    加入2大勺豆瓣醬、1大勺豆豉、4大勺辣椒麵、1大勺花椒麵，小火翻炒2分鐘。（一定要小火，要不會把辣椒麵炒糊的）
  • 步驟 12/14
    倒入炒好的牛肉和熟花生芝麻碎，再加入1大勺醬油、1小勺味精翻炒幾下，這時可以嚐嚐還差什麼味道，再加上就可以出鍋了。（不用加鹽都有鹹味了，因為豆瓣醬和豆歧裡都有鹽的。辣椒麵和花椒麵的用量還是根據個人口味和辣椒辣的程度調整哈。我加4大勺辣椒麵是因為我家孩子爸愛吃很辣的。）
  • 步驟 13/14
    再來一張
  • 步驟 14/14
    相比起來，外面賣的牛肉醬弱爆了
小貼士

1：牛肉一定要先泡去血水才不會腥，要先碼好味。2：完全可以不放鹽，因為豆瓣醬和豆歧裡都有鹽的，不放鹽都鹹。3：炒牛肉的時間長短看個人哈，喜歡嫩點的就少炒幾分鐘，喜歡幹酥的就多炒一會。我炒12分鐘有點酥了，這樣可以放久一點

釋出於 2019-01-29
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