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淡奶油中種吐司～超詳細版
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無光盲途秋雁

做過很多款麵包，唯有這一款麵包是最好吃的，這款麵包用的是冷藏中種法，非常的容易上手製作，平時做麵包需耗費好幾個小時，用了冷藏中種法大大節省了時間，也比較好調節時間，頭一天和好麵糰放入冰箱，第二天取出再和一次面，發酵後經過烤制就可以開吃了，而且冷藏中種法做出來的麵包是非常柔軟好吃的，簡直可以用雲朵般柔軟來形容，和大家分享做法。

食材
中種 適量
高筋麵粉 300g
蛋清 20g
細砂糖 45g
淡奶油 100
牛奶 65g
酵母 2g
無鹽黃油 5g
主麵糰 適量
奶粉 20g
黃油 5g
鹽 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    先來做中種，麵包機內放入淡奶油100克，牛奶65克，糖10克，蛋清20克。
  • 步驟 2/23
    放入300克高筋麵粉,2克酵母，酵母挖個小坑埋在麵粉中間。
  • 步驟 3/23
    啟動和麵程式十分鐘後加入黃油，繼續揉麵二十分鐘。
  • 步驟 4/23
    這是揉好的麵糰，非常有光澤，裝在保鮮袋裡放冰箱冷藏十七個小時以上，建議17個小時與28個小時之間比較合適，冷藏溫度不宜過低，在2至5度，也可以用室溫發酵法，自然發酵至2.5倍左右，夏天發酵時間短，大約在1小時左右就發好了。
  • 步驟 5/23
    這是從冰箱取出發酵好的中種麵糰，已經有2.5倍大，拉開面團看下里面佈滿蜂窩組織。
  • 步驟 6/23
    再一次和麵團，麵包機內先放入20克蛋清，20克奶粉，45克細砂糖。
  • 步驟 7/23
    再把中種麵糰撕成小塊投入麵包機，放入2克酵母。
  • 步驟 8/23
    啟用和麵程式十分鐘後，放入三克鹽與五克黃油，再次和麵20分鐘。
  • 步驟 9/23
    和好的麵糰拉開，已到完全擴充套件階段，套在手上看下，不錯的手套膜。
  • 步驟 10/23
    把麵糰分成均等的三份，鬆弛十五分鐘。
  • 步驟 11/23
    鬆弛好的麵糰用手按扁，用擀麵擀開進行排氣，這個配方做出來的麵糰是有些粘手的，可在擀麵杖上抹上面粉或油防粘。
  • 步驟 12/23
    將麵糰捲起，再擀成剛才那樣，再捲起。
  • 步驟 13/23
    將麵糰卷好放進吐司模中，介面處捏緊朝下襬放，吐司模規格是450克的。
  • 步驟 14/23
    放進烤箱進行發酵，美的烤箱自帶的發酵功能，38度發酵45分鐘，烤盤裡裝些溫水以防麵包表面乾燥。
  • 步驟 15/23
    我喜歡烤出來的吐司是大山丘形，所以發酵至九發滿取出，您也可以發酵至八成滿取出。
  • 步驟 16/23
    刷上一層雞蛋液。
  • 步驟 17/23
    放入預熱好的烤箱，中下層170度烤35分鐘，在烤到八分鐘時麵包表面已經上色，加蓋錫紙阻止繼續上色
  • 步驟 18/23
    戴著隔熱手套把烤好的麵包從模具取出放在烤網晾一下，發的非常好，倒在烤網上時需小心翼翼的，因為太柔軟了，用手壓的話一壓就是一個坑。
  • 步驟 19/23
    烤好的奶油吐司滿屋飄香，馬上就想把麵包撕開吃了。
  • 步驟 20/23
    終於拍好圖片，用手撕開面包看下組織，非常的柔軟，口感一級棒，太好吃了，朋友們您也來做起來，這款麵包不會讓您失望。
  • 步驟 21/23
    為了大家看得更清楚些，我把麵包都撕開了，拉絲效果非常好，可以用手直接撕著吃^_^
  • 步驟 22/23
    ***
  • 步驟 23/23
    。**
釋出於 2018-12-20
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