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酸奶中種吐司
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旋轉得小駱駝

這款吐司配方溼度比較大，如果麵糰在第一次發酵完之後麵糰摸起來溼到黏在手上沒辦法揉成形的話，就在第二次開始攪拌的時候稍微適量的加一點點粉，大概5—10克左右的樣子，不過切記，加了黃油之後就不要在往麵糰里加麵粉了，會影響成品口感的。這款吐司成品真的很軟，我將做好的吐司放置一夜後第二天在吃，成品依舊很軟。配方里用到的酸奶是我自制的無糖酸奶，如果大家用的是市面上出售的酸奶，那配方中的糖量可以適當減少一點。當然如果你喜歡吃甜麵包也可以不減。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 1個
高筋麵粉 260克
酵母 3.5克
牛奶 60克
酸奶 133克
黃油 23克
鹽 2克
糖 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    為了方便大家更清楚的看明白材料，我在這裡把配方在寫一遍。 中種材料:雞蛋1個、高筋麵粉260克、酵母3.5克、牛奶60克、自制無糖酸奶133克 主麵糰材料:鹽2克、糖30克、黃油23克 先將中種麵糰裡面的材料酸奶、雞蛋、高筋麵粉、酵母放入麵包桶。牛奶在攪拌的時候，一邊攪拌一邊加入，根據自家麵粉吸水情況 酌情增減。然後選擇和麵鍵（小貼士：現在天冷了，做麵包的時候 酸奶如果是剛從冰箱拿出的，那麼最好將酸奶倒入碗裡，然後將碗隔熱水燙一下，讓酸奶有一點點溫度即可。如果天熱的話 就無需這麼操作）
  • 步驟 2/15
    和好的麵糰 放在麵包機內發酵，直至發酵至兩倍大即可
  • 步驟 3/15
    發酵好的麵糰，手指沾乾粉 在麵糰中戳一個洞，洞口不回縮 四周不塌陷，即為發酵成功
  • 步驟 4/15
    然後將發酵好的麵糰，撕成碎塊，丟入桶內，接著將鹽和糖也一起加入其中。選擇和麵按鈕。（如果麵糰在第一次發酵完之後 麵糰摸起來溼到黏在手上 沒辦法揉成形的話，就在第二次開始攪拌的時候稍微適量的加一點點粉，大概5—10克左右的樣子。）
  • 步驟 5/15
    攪拌3分鐘後，按暫停鍵，加入黃油，然後繼續攪拌。
  • 步驟 6/15
    攪拌到能拉出套手膜為止
  • 步驟 7/15
    攪拌好的麵糰分成三等分，然後蓋上保鮮膜 靜置十五分鐘
  • 步驟 8/15
    靜置好的麵糰 取一個擀成長片
  • 步驟 9/15
    然後將左右兩邊往中間疊，接著用擀麵杖再次擀開
  • 步驟 10/15
    然後由上而下的捲起後 放入吐司盒裡
  • 步驟 11/15
    送入烤箱中下層，吐司盒上蓋一層保鮮膜，烤箱內放一碗溫熱的水。發酵到八、九分滿即可
  • 步驟 12/15
    （烤箱預熱175度）發酵好的吐司，取出後可以在表面刷上一層黃油
  • 步驟 13/15
    最後送入烤箱中下層，上火173度、下火170度 烤40分鐘，中途發現上色後 要及時加蓋錫紙。（溫度僅供參考，因為每家烤箱溫差不一樣。）
  • 步驟 14/15
    成品超級軟
  • 步驟 15/15
    成品
小貼士

牛奶根據麵粉吸水情況酌情增減，因為每家麵粉吸水情況不一樣

釋出於 2020-08-03
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