jxcaipu logo
酸奶全麥吐司
8330 熱度 165 收藏
唐宛如賽高基吔

全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉,小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。

隨著大眾對健康的日益關注,全麥食品越來越受歡迎。自己在家玩烘焙,更是經常會用到全麥粉,只是添加了全麥粉的麵包,口感會比較粗糙,在麵糰中加入酸奶,能起到滋潤組織,幫助發酵,改善口感的作用。所以每次我自己發酵酸奶,總會留出一些用來烘烤全麥麵包或吐司。

時間:1-2小時
食材
金像麵包粉 200g
穗城德式全麥粉 50g
自制酸奶 100g
牛奶 48g
全蛋液 25g
黃油 20g
細砂糖 35g
鹽 3g
酵母粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    除黃油以外的所有面團材料按順序放入麵包機攪拌桶(先放入液體，再依次放入鹽和糖，再麵粉類，酵母放在麵粉的上面), 按下揉麵鍵，揉至麵糰能拉出較厚的膜，再加入黃油;
  • 步驟 2/12
    揉至能拉出大片結實不易破的薄膜;
  • 步驟 3/12
    滾圓放入盆，蓋上保鮮膜，置溫暖處做基礎發酵;
  • 步驟 4/12
    麵糰發酵至兩倍大，用手指蘸上面粉插入麵糰，抽出後面團凹洞不回彈或回彈緩慢，即基礎發酵完畢(如果凹洞很快回彈是發酵不足，如果麵糰塌陷則說明發酵過頭了);
  • 步驟 5/12
    將發酵好的麵糰輕壓排氣,分割成3等份,滾圓,蓋上保鮮膜松馳15~20分鐘;
  • 步驟 6/12
    將松馳後的麵糰逐個擀成橢圓形狀;
  • 步驟 7/12
    自上下三分之一處向內折;
  • 步驟 8/12
    再次擀長;
  • 步驟 9/12
    自上而下捲起,收口處捏緊;
  • 步驟 10/12
    將卷好的麵糰排入模具,放溫暖溼潤處做最後的發酵;
  • 步驟 11/12
    最後發酵至八分滿,蓋上吐司蓋;
  • 步驟 12/12
    放入提前預熱至180度的烤箱中,下層,烤35分鐘即可。
小貼士

不同品牌的麵粉吸水性也不一樣,冬天和夏天麵粉吸水性也有差異,手揉和機器揉吸水性也會有差別,所以水份的加入要根據麵糰的軟硬度做適當調整。 

每個烤箱的脾氣都不同,要根據自家烤箱的情況來調整時間和溫度。

釋出於 2024-06-09
196
相關菜譜
寫評論