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全麥吐司（中種）
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我不是懶狗

方子來自於愛和自由的全麥吐司，我只是將裡面水的部分換成了等量的牛奶，感覺營養和口感會更好一點。

食材
中種：麵包粉 189g
酵母 3g
水或牛奶 59g
主麵糰：全麥粉 81g
白砂糖 22g
鹽 4g
奶粉 11g
黃油 16g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將中種部分的酵母放在水或牛奶中化開後，加麵粉揉勻，放在溫暖處發至四倍大。（也可以發酵二倍大放冰箱過夜）
  • 步驟 2/8
    將主麵糰的材料除了黃油外，放入麵包桶，加發酵好的中種撕成小塊一起揉至麵糰表面光滑，能拉出稍厚的膜。
  • 步驟 3/8
    加黃油揉至擴充套件階段後，鬆弛20分鐘。
  • 步驟 4/8
    將鬆弛後的麵糰分二等份，滾圓鬆弛10分鐘。
  • 步驟 5/8
    將鬆弛後的麵糰擀成長長的橢圓形，寬度要和吐司模具的寬度一樣大。至上而下，捲成卷。
  • 步驟 6/8
    將做好的二個麵糰卷放入模具中，再次發酵至8~9分滿。
  • 步驟 7/8
    最後發酵完成後，放入預熱至180°C的烤箱下層，上下火，烘烤40分鐘。
  • 步驟 8/8
    出爐後立即脫模，表面涮融化的黃油，在烤網上放涼。
小貼士

如果自家的烤箱容易烤焦表層的話，在烤至金黃時，建議用錫紙蓋在吐司盒上繼續烘烤至完成。還有最後的刷黃油，可以忽略。

釋出於 2018-12-04
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