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全麥吐司（70%冷藏中種法）
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惠蕭山情人

O(∩_∩)O~

沒吃過全麥吐司的人第一次嘗試，口感簡直驚豔，全麥的包口感樸素，但是越嚼越香。

這款麵包全麥含量適中，大部分人都能接受。而且這款麵包絕對是做三明治的首選啊，營養，低卡，簡單，樸素，這個夏天你一定會愛上。

方子來自微博“安妮的麵包時間”，非常喜歡的一位麵包達人。方子也特別贊。

食材
高粉 150g
全麥粉 25g
水 110g
酵母 1.5g
糖 20g
鹽 3g
雞蛋 25g
黃油 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    製作中種麵糰：將中種麵糰混合均勻，攪拌成團即可。
  • 步驟 2/8
    放入冰箱大概5℃冷藏17-24小時，發酵至3-4倍大，內部呈蜂窩狀，聞起來發酸、略帶有甜酒的味道。（我是揉好的中種馬上放冰箱，家裡西門子的冰箱，2檔，冷藏了約10小時就已經發好了）
  • 步驟 3/8
    中種剪成小塊後，與主麵糰中除黃油的所有材料混合，揉至光滑。加入黃油，揉至完全階段。
  • 步驟 4/8
    揉好的麵糰。
  • 步驟 5/8
    麵糰放在26℃左右的環境中進行一次發酵，發至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在麵糰戳小洞，洞口緩慢回縮（基本不回縮）、不塌陷即可。
  • 步驟 6/8
    取出發好的麵糰，輕輕按壓排氣，平均分成三份，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。進行二次擀卷，排入模具。
  • 步驟 7/8
    進行二次發酵，發至模具7-8成滿。
  • 步驟 8/8
    烤箱180°烤45分鐘左右。上表面上色了注意及時蓋錫紙。
小貼士

1、喜歡全麥口感的可以將全麥粉的量加到50克左右，不建議超過75克。

2、如果全麥粉含量太高，記住麵糰不能揉至完全，到擴充套件即可。

3、主麵糰的水量根據情況自行調整，如果麵粉吸水性強的話，主麵糰的水量可加至30g，但不建議加太多，太粘手的。

釋出於 2018-10-09
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