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酸奶吐司（冷藏中種法）
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體貼conqueror

很好吃的酸奶吐司，綿軟香醇。最近做了好多次，推薦給大家～

食材
【中種】 適量
金像高筋粉 180g
濃稠型老酸奶 85g
酵母 3g
蛋白 42g
【主麵糰】 適量
金像高粉 70g
淡奶油 60g
鹽 2.5g
細砂糖 28g
黃油 18g
【刷表面】 適量
全蛋液 適量
450g吐司盒 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    我用的是自制酸奶，濃稠度如圖～
  • 步驟 2/11
    所有中種材料混合，揉均勻後蓋保鮮膜靜置20分鐘，然後入冰箱冷藏15－20小時，發到2－3倍大～如果拿出來還沒發到兩三倍大，可以室溫再發一會～
  • 步驟 3/11
    除黃油外的主麵糰材料與撕成小塊的中種麵糰混合，揉成光滑的麵糰後加入切小塊的黃油，揉至完全階段。完全階段就是俗稱的手套膜，但也不能揉太薄，要有韌性且不易破。
  • 步驟 4/11
    放到溫度在28度，溼度75%的環境中發至兩倍大，手指沾麵粉戳洞不回縮、不塌陷，發酵就完成了～
  • 步驟 5/11
    面板和擀麵杖可以先抹一層薄薄的油防粘～將麵糰用擀麵杖輕輕擀開排氣，分成3等份後滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 6/11
    取一個麵糰擀開，壓薄底邊～
  • 步驟 7/11
    由上而下輕輕捲起，捲成約1.5圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/11
    將麵糰擀成牛舌狀，翻面後壓薄底邊。
  • 步驟 9/11
    捲成約2.5圈，碼入吐司盒中～
  • 步驟 10/11
    放入溫度38度，溼度在85%的環境中，發至9分滿，表面刷一層薄薄的全蛋液。PS：方子是一個的量，我一般都會同時做倆～
  • 步驟 11/11
    放入預熱好的烤箱下層，180度烤40分鐘左右，上色滿意加蓋錫紙。我會在入烤箱約10分鐘的時候蓋錫紙，這時吐司的高度基本已定格，開啟也不會影響吐司的長高啦～
釋出於 2018-12-28
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