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牧場鮮奶吐司（雲朵般柔軟）
8.2萬 熱度 21 收藏
獵豹balcony

★溫馨提示★：如果覺得原方粉量太大，那麼可以所有的材料×0.77，也就是250克粉的配比也是可以的。

ps.這是微鹹口吐司，不喜歡鹹口的慎做。

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這個吐司是群友分享的吳克己老師的方子。我5天擼了4個！

喜歡吐司的你不要錯過，真心推薦。

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【鮮奶吐司用鮮奶代替水，是烘焙店除了基本款吐司的熱門款吐司，也可以搭配果醬和起司一起享用，作為三明治的基底也很合適。】

食材
夢的力量麵粉（高筋粉） 325g
海鹽 6.5g
上白糖 23g
全蛋 16g
鮮酵母 9.8g（或乾酵母4g）
鮮奶 253g
伊斯尼無鹽黃油（其他牌子也可） 32g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料
  • 步驟 2/9
    ※將除了黃油以外的材料倒入攪拌缸，以慢速攪拌4分鐘，中速攪拌4分鐘。※加入黃油以慢速攪拌3分鐘，中速攪拌4分鐘，即為完成階段的麵糰。（普通家用廚師機時間可能不太適用這個時間配置，大家根據自己的打麵糰習慣來操作即可）——反正就是揉到出膜。
  • 步驟 3/9
    測量麵糰為26度。
  • 步驟 4/9
    進行60分鐘基本發酵。（這個時間不是固定的，最近降溫，我用烤箱發酵都花了一個半小時，以麵糰狀態為準，一發適宜發酵溫度為28度，發至1.5-2倍大，用手指在麵糰中間戳個洞，洞不回縮，麵糰不塌即可。）——洞回縮代表發酵不完全，麵糰塌陷則代表發過頭啦。
  • 步驟 5/9
    麵糰分割成3份滾圓，2份也可，鬆弛20分鐘。
  • 步驟 6/9
    將麵糰擀卷一次，鬆弛10分鐘，再次擀卷放入吐司模中，適合450g吐司模。
  • 步驟 7/9
    最後發酵，發至吐司模9分滿即可，入烤箱後噴蒸汽，以上火160度/下火230度中下層烘烤38分鐘。（大家時間以自己習慣烘烤時間為準，我是上下火180度烤40分鐘）————不要蓋蓋子。
  • 步驟 8/9
    不吃的話帶一點點餘溫就用保鮮袋裝好儲存，室溫儲存3天都是軟軟噠，超過3天我就沒試過來，都吃完啦。
  • 步驟 9/9
    老師書上方子量都好大啊( ‾᷄꒫‾᷅ )
小貼士

1、整形擀卷後放入模具的方向必須一致，麵糰在發酵過程中的力道較為平均，出爐後也不會產生峰與峰的撕裂感。（我是整形苦手。╭(╯^╰)╮）

2、老師書中的量很大，（麵粉2600g，海鹽52g,上白糖182g，全蛋130g，新鮮酵母78g，鮮奶2028g，伊斯尼黃油260g），所以菜譜中使用的是老師FB中PO的量。

釋出於 2018-11-12
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