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鮮奶吐司
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洓肯可耐符耐

鮮奶吐司，奶香濃郁，營養充沛。整個麵糰液體材料沒有一滴水，大量蛋白和牛奶的新增使麵包內部組織更柔軟，更細膩，很適合孩子吃，也很適合全家當早餐吃，營養又美味。

食材
高筋粉 260g
牛奶 110g
白砂糖 35g
鹽 2g
酵母 3g
黃油 30g
蛋白 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    後油法將所有材料混合，攪拌至完全狀態。
  • 步驟 2/10
    取出攪拌好的麵糰覆蓋保鮮膜進行基礎發酵。
  • 步驟 3/10
    基礎發酵至2-2.5倍大，用手按下不立刻反彈即可。
  • 步驟 4/10
    將發酵好的麵糰排氣，均分為3等份，鬆弛15分鐘左右。
  • 步驟 5/10
    將鬆弛好的麵糰擀成牛舌狀，自上而下捲成筒狀後再鬆弛15分鐘，再次擀卷放至土司盒。
  • 步驟 6/10
    進行第二次發酵約模具8、9成發。
  • 步驟 7/10
    烤箱預熱180度，下層，烤40分鐘，烤20分鐘左右上色均勻及時加蓋錫紙。
  • 步驟 8/10
    烤好的麵包立即從烤箱拿出，放在晾網上涼透。
  • 步驟 9/10
    組織，拉絲都很漂亮。
  • 步驟 10/10
    大量蛋白的新增使組織更細白，綿軟。
小貼士

1、吐司麵糰和一般甜麵包麵糰的區別是，揉麵一定要揉到完全階段，也就是撕一小塊麵糰拉開能形成通透堅韌，不容易捅破的薄膜。

2、吐司烤20分鐘 左右上色後一定要及時加蓋錫紙，以防上色過深影響美感。

釋出於 2018-12-14
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