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超熟鮮奶吐司
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顧慕雙灸

妃娟老師的北海道吐司想必大家都不陌生了吧，那綿軟醇香的口號讓人慾罷不能。這款超熟鮮奶吐司完全是純鮮奶配方，卻一點也不遜色新增鮮奶油的北海道吐司，絕對值得大家一試。

時間:1-2小時
食材
湯種A 鮮奶 35g
黃油 15g
砂糖 10g
鹽 1/4t
高筋麵粉 35g
中種B 高筋麵粉 350g
酵母 1g
鮮奶 230ml
C 高筋麵粉 150g
鹽 5g
砂糖 60g
酵母 2.5g
蛋液 70g
鮮奶 65ml
D 黃油 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將A中的鮮奶，黃油，砂糖，鹽放鍋中加熱至沸騰離火，加入高筋麵粉攪拌成麵糰，放入保鮮袋密封冷藏16小時
  • 步驟 2/5
    製作中種麵糰，將A拿出冰箱，撕成小塊加入到B料中，攪拌成不成不粘盆的狀態。室溫發酵60分鐘，密封放入冰箱冷藏48小時（低溫發酵不超過72小時）
  • 步驟 3/5
    將B拿出冰箱撕成小塊加入到C料中，攪打到可以拉出厚膜，加入室溫軟化的黃油，攪打至完全階段，能拉出薄膜。延續發酵15—20分鐘
  • 步驟 4/5
    分割178gX6個，滾圓，醒15—20分鐘。卷擀2次入模。室溫發酵8分滿，不要超過8分滿。
  • 步驟 5/5
    烤箱預熱170度，麵糰刷上蛋液。進去烤箱烤30—35分鐘。
小貼士

這款吐司運用了湯種和低溫中種的做法超費時超費功夫。牛奶可以根據麵粉的吸水量適當減少增加10ml

釋出於 2018-12-22
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