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最愛金大旺之鮮奶吐司
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不聽話

O(∩_∩)O~

對,我是大旺粉~大旺部落格裡的吐司切面圖是我的目標,現在我還達不到這個水平。

鮮奶吐司,其實是一個消耗蛋白的方子~但是作為馬卡龍愛好者,我家怎麼會多蛋白呢!!!不過我相信很多姐妹家裡會多蛋白的,so~還是推薦下這個方子。

原方未做任何改動!

————————萌萌噠分割線——————————

說說這個吐司的口味,黃油量挺多,糖量也不少,但是總體的味道還是偏清淡,甜味及蛋香味基本吃不出來,但是頗為嚼勁是它的特點。用做三明治或者塗抹果醬都是不錯的選擇。

至於高度,這款我做得不太高,組織算不錯的。直接法裡,這個算很不錯的方子啦~來來來,大旺粉做起來。

食材
高粉(我用盒裝金像) 260g
35g
3g
牛奶 110g
蛋白 70g
酵母 3g
黃油 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    後油法將麵糰揉至完全。判斷標準:能拉開大片有韌性的薄膜,破洞處為光滑的圓形,非鋸齒狀。注:這裡不要追求所謂的手套膜。
  • 步驟 2/6
    將麵糰放26℃環境中進行一次發酵,發至2-2.5倍大。判斷標準:用手指蘸少量高粉,在麵糰戳小洞,洞口不回縮、不塌陷即可。 如果回縮,則發酵不夠;塌陷,則發酵過度。 注意:請勿放高於28℃環境中發酵。
  • 步驟 3/6
    麵糰取出排氣,排氣後稱重,分割成3個約173g/個的麵糰,並滾圓。滾圓後放一發的環境中進行中間發酵,約15min,進行一次擀卷。
  • 步驟 4/6
    擀卷好的麵糰排入吐司盒。
  • 步驟 5/6
    將吐司盒放入38℃環境中進行二發,發至吐司盒8分滿。
  • 步驟 6/6
    烤箱上火180℃,下火190℃,最下層,吐司盒放烤盤上烤45min。 即可出爐,出爐後立即脫模,放烤網上放涼。
小貼士

1、這個方子我未做任何改動,沒有加液體也沒有減液體,一發後整形絲毫不粘手,雖然油分不是很足,但是感覺是很有彈性的麵糰,手感很贊。

釋出於 2019-02-28
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