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最愛金大旺之港式吐司
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玩籃球

喜歡做麵包的，金大旺的大名如雷貫耳啊。

而她部落格裡最愛的兩款吐司，一個是加州吐司，另外一款就是港式吐司。

百吃不厭，直接法，毫不遜色！堪稱經典中的經典。

包體鬆軟有彈性，口味樸實，不管是單吃還是做三明治，都合適。

食材
高粉(我用金象) 250g
奶粉（我用安佳全脂奶粉） 8g
糖 50g
鹽 2g
酵母 3g
雞蛋 30g
水 135g
黃油 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    除黃油外，全部材料攪拌成團，後油法加入黃油揉到完全階段。
  • 步驟 2/6
    麵糰放在26℃左右的環境中進行一次發酵，發至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在麵糰戳小洞，洞口緩慢回縮（基本不回縮）、不塌陷即可。
  • 步驟 3/6
    取出發好的麵糰，輕輕按壓排氣，平均分成6份，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。取其中一份麵糰擀成長舌狀，捲起約2.5圈成圓柱形。
  • 步驟 4/6
    將整形好的麵糰整齊的排放在吐司模裡，進行二次發酵，發至模具7-8成滿。適合二次發酵的溫度為36-38度，不宜超過38度。
  • 步驟 5/6
    烤箱180°烤40-45分鐘左右。上表面上色了注意及時蓋錫紙。
  • 步驟 6/6
    當然，也可以用三能450g吐司盒做成普通的山行吐司。
小貼士

TIPS：

1、根據麵粉的吸水情況調整水量，不要一股腦全加進去。

2、本款吐司屬於高糖高油吐司，不要用太高溫去烘烤，實測溫度175-180℃即可。

 烤的時候及時加蓋錫紙，否則厚皮、包公臉會光臨。

釋出於 2018-12-12
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