jxcaipu logo
港式吐司
7.1萬 熱度 176 收藏
依蓮摻

最近做吐司上癮，又烤了個港式吐司。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250克
水 120克
糖 40克
奶粉 10克
鹽 2克
耐高糖酵母 3克
雞蛋液 30克
黃油 25克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞蛋放碗裡打散，取30克放廚師機攪拌盆內，然後放糖、奶粉和水，再倒入高筋麵粉，麵粉上面挖個小洞，放酵母，用一檔和麵，面成團以後，開二擋揉麵2分鐘，轉3檔3-5分鐘左右
  • 步驟 2/13
    能拉出大片厚膜，放入軟化的黃油。二擋和麵，待黃油全部吸收，改為3檔和麵。
  • 步驟 3/13
    面能拉出薄薄的手套膜，取出。
  • 步驟 4/13
    放乾淨的盆裡，蓋保鮮膜室溫發酵。待麵糰發酵到2倍大，用手指蘸乾麵粉在中間戳個洞，洞周圍的面如果不會縮，就說明發酵到位了。
  • 步驟 5/13
    發酵好的麵糰，平均分成三份。
  • 步驟 6/13
    滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/13
    取一塊鬆弛好的麵糰，光面在下，糙面在上，先用手把兩邊往中間收一收，收成橢圓形的麵糰，然後拍一拍排氣，最後用擀麵杖擀成牛舌狀，下邊用手按薄。擀的時候要注意，不可以十分用力，要從中間出發，往上擀，再從中間出發，往下擀，不可以從一頭出發擀到另外一頭。
  • 步驟 8/13
    擀完從上面或者下面捲起1.5-2圈即可，三個都擀完，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/13
    然後再從中間分別往上下擀，這次要擀的長些，捲起2-2.5圈
  • 步驟 10/13
    放土司盒在烤箱裡二次發酵。
  • 步驟 11/13
    麵糰發酵到9分滿，吐司麵包表面刷上蛋液。
  • 步驟 12/13
    UKOEO3508烤箱，180度預熱5分鐘，然後上火170度，下火150度，烤38分鐘。
  • 步驟 13/13
    烤好立即取出麵包，脫模，放烤網上放到溫熱的時候，裝袋，如果切片，要等涼透再切。
小貼士

小貼士：

1、烘烤溫度和時間，是參考值，大家可以根據自己烤箱的溫度，自行調節；

2、麵包要溫熱時裝袋，這樣表皮不會幹硬。

釋出於 2020-01-06
254
相關菜譜
寫評論