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港式吐司的做法
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梁憐蕊故

上次跟著薄灰達人學做烤箱版的港式土司，因為麵糰過溼，整形難度太大，雖說不算太成功，但口感真的很棒；這次看到有面包機版的配方，就忍不住又試了一次，並在水量上稍微控制了一點點，自己覺得還不錯；無論整形，還是外觀以及口感，都感覺很滿意呢。麵粉不同，吸水量也是不一樣的；上次用的新良麵包粉和安琪的耐高糖酵母，而這次使用的純俄羅斯進口的高筋麵粉和贈送酵母；吸水量更強些，而且麵粉的韌性非常好；透過對這粉的幾次實踐：同樣的揉麵方法（手揉、機揉都試過了），除了出簿膜相比於國產的麵包粉困難此；但是在口感的韌性上感覺更好，放上個3~5天的一樣柔軟有勁道，我非常喜歡。原配方清水是160克，而我換成牛奶110克清水40克揉麵的，麵糰的乾溼度覺得剛剛好。

時間:1-2小時
食材
黃油 30g
食鹽 2.5g
白糖 60g
酵母 3.5g
奶粉 10g
清水 40g
牛奶 110g
雞蛋液 25g
高筋麵粉 300g
麵包機 1臺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將主料中除黃油外的其它食材放入面色桶內
  • 步驟 2/15
    選擇揉麵程式：30分鐘
  • 步驟 3/15
    此時麵糰已有筋絡，但出膜不好
  • 步驟 4/15
    加入軟化的黃油，繼續一個揉麵程式：30分鐘
  • 步驟 5/15
    此時麵糰已可拉出簿膜
  • 步驟 6/15
    將麵糰重新揉圓
  • 步驟 7/15
    啟動酸奶功能發酵50分鐘
  • 步驟 8/15
    取出麵糰排氣後，分割三等份，搓圓蓋膜松馳15分鐘
  • 步驟 9/15
    擀長、翻面摺疊，再捲起
  • 步驟 10/15
    依次卷好三卷蓋膜松馳15分鐘
  • 步驟 11/15
    再擀長，捲起
  • 步驟 12/15
    排放在麵包桶
  • 步驟 13/15
    二次發酵至8分滿
  • 步驟 14/15
    刷層全蛋液
  • 步驟 15/15
    入麵包機烘烤45分鐘
小貼士

1、麵粉、天氣不同：吸水量也是不一樣的，請自行掌握

2、如果沒有面包機，換成烤箱也是一樣，180度：30~40分鐘

3、我的麵包機是單管老式的，所以我在內膽外面包裹層錫紙來降低溫度，使麵包的上色更加柔和漂亮

釋出於 2020-01-06
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