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最愛金大旺之加州吐司
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哀傷的月季罕

白吐司做多了，家裡就沒人青睞了。這款吐司僅僅加了一把酒漬紅提，馬上口味就變豐富了。吐司瞬間華麗變身，不止是受歡迎，簡直供不應求。直接法的吐司一樣超級棒。

一定要用好點的酒漬紅提喲。

食材
高粉 225g
低粉 25g
白砂糖 45g
奶粉 10g
鹽 3g
酵母 3g
水 135g
雞蛋 25g
黃油 30g
酒漬紅提 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    後油法將麵糰揉至完全階段。
  • 步驟 2/8
    麵糰放在26℃左右的環境中進行一次發酵，發至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在麵糰戳小洞，洞口緩慢回縮（基本不回縮）、不塌陷即可。
  • 步驟 3/8
    一次發酵完成的麵糰取去不需分割，直接排氣，重新滾圓，進行鬆弛約20分鐘。重新擀成牛舌狀，翻面，壓薄底部，鋪上酒漬紅提。自上而下捲起，並將底部捏緊。
  • 步驟 4/8
    整形好的麵糰放入吐司盒。
  • 步驟 5/8
    將吐司盒放入烤箱中，烤箱底部用盆放熱水，營造38℃環境中進行二發，發至吐司盒8分滿。
  • 步驟 6/8
    二發完成的麵糰，入烤箱，180℃，45分鐘，烤熟烤透。
  • 步驟 7/8
    單純給大家看圖的，哈哈。
  • 步驟 8/8
    單純給大家看圖的，哈哈。
小貼士

TIPS：

1、根據麵粉的吸水情況調整水量，不要一股腦全加進去。

2、一發，現在的室溫21℃，大概2小時就發好了。

  二發放烤箱發酵，注意放熱水就行了，最好不要用開水，否則底部因為發酵溫度過高，容易組織沉積。放熱水當然降溫快，注意勤換水就好了。

3、這款吐司是單峰吐司，整形更簡單,不用分割麵糰，而且成品也非常漂亮，大家可以試試。

4、本款吐司屬於高糖高油吐司，不要用太高溫去烘烤，實測溫度175-180℃即可。

  烤的時候及時加蓋錫紙，否則厚皮、包公臉會光臨。

釋出於 2018-12-23
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