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葡萄乾加州吐司
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小湯圓gnaw

加州吐司，據說是出自金大旺老師的配方，一直以來是烘焙圈裡的熱門吐司，我在微信的烘焙圈裡看到這個配方便決定試一下，原方用的是蔓越莓，我換成了葡萄乾，味道一樣很棒。這款吐司液體含量高，成品非常軟綿，喜歡這種口感的朋友可以一試

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 275g
低筋麵粉 25g
蛋清 1個
牛奶 100g
無鹽黃油 30g
白砂糖 40g
鹽 3g
酵母 4g
清水 80g
葡萄乾 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    製作麵糰，混合除去無鹽黃油和葡萄乾外的材料
  • 步驟 2/12
    用廚師機開始攪拌
  • 步驟 3/12
    葡萄乾用清水提前泡軟，黃油切小塊室溫軟化
  • 步驟 4/12
    麵糰材料混合後攪拌至表面光滑，放入黃油繼續攪拌至完全階段（可以拉出大片薄膜）
  • 步驟 5/12
    加入瀝乾水分的葡萄乾
  • 步驟 6/12
    揉勻後滾圓後開始基礎發酵
  • 步驟 7/12
    室溫較低就放入麵包機中發酵，大概兩小時
  • 步驟 8/12
    發酵好的麵糰，排氣滾圓鬆弛10分鐘
  • 步驟 9/12
    把大面團擀開成寬度約小於吐司盒長度的大片，捲起後封口處捏緊並朝下放入吐司模，放烤箱二發
  • 步驟 10/12
    二發完畢後表面刷全蛋液
  • 步驟 11/12
    180度 烤35-40分鐘
  • 步驟 12/12
    烤好的吐司，放涼後切片食用
小貼士

水不要一次放進去，分次加；我這個二發還沒到8分發，時間短了點，所以吐司高度不夠

釋出於 2019-09-25
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