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葡萄乾酸奶吐司
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半暮未涼牧
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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 540克
細砂糖 86克
鹽 6克
即溶乾酵母 6克
全蛋 54克
酸奶 305克
無鹽奶油 54克
葡萄乾 100克
朗姆酒 適量
蛋液 適量
無鹽奶油 適量（室溫融化狀）
杏仁片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    葡萄乾 朗姆酒，浸泡3小時以上。
  • 步驟 2/12
    浸泡好的葡萄乾，瀝乾。並用廚房紙吸乾，備用。
  • 步驟 3/12
    將面A所有材料高筋麵粉540克，細砂糖86克，鹽6克，即溶乾酵母6克，全蛋54克，酸奶305克：混合攪打起筋後，加入無鹽奶油，攪打至完全階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣為光滑狀）麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約60分鐘左右。
  • 步驟 4/12
    發酵至兩倍大，將食指在麵糰中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成。
  • 步驟 5/12
    基本發酵後，將麵糰分割成等分（我將麵糰分割成：入小橢圓模的左邊兩排，35克/個；入250克水立方的中間兩排68克/個；入橢圓模的右邊兩個125克/個）麵糰滾圓，蓋上保鮮膜發酵15分鐘左右。
  • 步驟 6/12
    中間發酵後，用擀麵杖擀成橢圓形，排氣。
  • 步驟 7/12
    麵糰翻面，橫過來捲起，收口處捏緊。（入水立方的，排氣、翻面、收口處捏緊滾圓入模；水立方模需提前用融化的無鹽奶油刷模）
  • 步驟 8/12
    麵糰收口處朝下，放入模中，放入發酵箱進行最後發酵，溫度38℃，60分鐘左右。
  • 步驟 9/12
    最後發酵（發酵至八分滿），表面均勻的刷上層蛋液。
  • 步驟 10/12
    無鹽奶油室溫軟化後，裝入裱花袋中，擠在麵糰中間。
  • 步驟 11/12
    撒上適量杏仁片，放入預熱的烤箱中以180℃烘烤25分鐘，取出後（除水立方模，兩個水立方模多烘烤5分鐘）
  • 步驟 12/12
    麵包出爐後，放在涼架上待涼後，切片。
小貼士

問過自 由JJ，橢圓模一個入模是250克。偶將方子*2，做了個250克橢圓模的、2個250克水立方，和5個小小橢圓模麵包，嘿嘿~~ 在攪拌過程中，感覺麵糰稍稍有些幹，又加了些酸奶約3個左右吧（沒有具體稱），所以將方子中的酸奶又多加了3克。個人感覺應該和酸奶的稀稠有關，看自家的酸奶濃稠增減吧~~

釋出於 2018-09-13
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