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【柏翠幸福烘焙】蔓越莓葡萄乾牛奶吐司

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【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙參賽作品】

中種法做麵包無論從味道還是程式上都優於其他方法，感覺用中種法做麵包則更像是在做麵包，柔軟細膩抗老化的中種法做麵包非常適合家庭成員少的上班一族。

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 200g

牛奶 120g

即發乾酵母 3.5g

高筋麵粉 85g

細砂糖 34g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

將中種原料放在一起揉勻
步驟 2/22

放溫暖處發至約4倍大左右鼓起有回落
步驟 3/22

將中種揪成小塊
步驟 4/22

與主麵糰裡除黃油以外的其他材料放在麵包機裡，起動麵包機進行一次頜面程式。
步驟 5/22

絞至麵筋擴充套件，能拉出粗劣的薄膜，關掉麵包機。
步驟 6/22

加入黃油
步驟 7/22

再次起動麵包機打至完全拉出薄且透的手套摸
步驟 8/22

蔓越莓和葡萄乾提前用溫水浸泡1個小時，濾幹水分用廚房紙沾幹。
步驟 9/22

將處理好的果乾放進桶內
步驟 10/22

直到果乾被面團裹住
步驟 11/22

麵包機發酵功能開啟發酵到2倍大小，或放溫暖處發酵。
步驟 12/22

取出排氣滾圓
步驟 13/22

分成大小一致的三個麵糰，滾圓鬆弛20分鐘
步驟 14/22

鬆弛後的麵糰擀成橢圓形
步驟 15/22

翻面後由寬邊自上而下捲成卷鬆弛10-15分鐘
步驟 16/22

鬆弛過後搓成長條
步驟 17/22

交錯搭在一起，從中間往2邊編辮子
步驟 18/22

編成3股辮子
步驟 19/22

由各1/3向中間疊壓，用手按壓幾下排出空氣
步驟 20/22

排入吐司模中，放溫暖溼潤處進行最後發酵。
步驟 21/22

最後發酵至8份滿，表面刷蛋液
步驟 22/22

烤箱180度預熱，175度，下層，上下火，35分鐘左右。出爐後立即脫模，在烤網上放涼。

小貼士

編辮子的手法隨意編啦，我從中間往兩頭編是覺得麵糰比較長又厚重從頭編容易抻長麵糰，變形不好整理，完全是個人嗜好啊。

加入的果乾需要提前侵泡，之後要用廚房用紙沾幹水分，否則會使增加麵糰水分。

釋出於 2023-07-23