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【湯種葡萄乾蜂蜜吐司】——味道豐富的健康吐司
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酒檸後

這款吐司如果沒有葡萄乾，是非常清淡的，原方來自《我是麵包機》一書中的《蜂蜜麥片面包》，改動比較大，沒有用麥片，直接法被我改湯種了，液體量也有變化。

時間:30分鐘-1小時
食材
湯種A： 適量
高粉 250克
牛奶 90克
麵糰B： 適量
湯種 90克
蜂蜜 40克
鹽 3克
橄欖油 10克
酵母 3克
葡萄乾 60克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    材料湯種A：高粉20克，牛奶100克麵糰B：高粉250克，湯種90克，牛奶90克，蜂蜜40克，鹽3克，橄欖油10克，酵母3克其他C：葡萄乾60克
  • 步驟 2/11
    將湯種材料加熱到65度左右，攪成糊狀，冷卻（需加蓋保鮮膜）一小時或放冰箱冷藏一晚上後用，取90克左右。
  • 步驟 3/11
    將麵糰材料B和湯種A和至完全。
  • 步驟 4/11
    蓋上保鮮膜進行第一次發酵。
  • 步驟 5/11
    發至兩倍大，戳洞不反彈不回縮。
  • 步驟 6/11
    麵糰排氣後，蓋上保鮮膜先鬆弛20分鐘左右，接著將麵糰擀成寬度與吐司模相當的長方形大片，一端壓薄。
  • 步驟 7/11
    將浸泡過水或朗姆酒，並瀝乾水的葡萄乾均勻鋪在麵糰上（薄的那一端留一點空）。
  • 步驟 8/11
    麵糰捲起於溫度35度，溼度80%左右的溫暖溼潤空間中進行二次發酵。
  • 步驟 9/11
    發到膜具的8分高左右，輕輕按壓有少許回彈就好。
  • 步驟 10/11
    烤箱預熱，下層，180度35~40分鐘，頂部上色後加蓋錫紙。
  • 步驟 11/11
    出爐脫模後，表面立即趁熱刷黃油，冷卻至手溫後裝袋。
釋出於 2018-12-03
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